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México

Antojitos: pudin azteca

Antojitos, es el nombre que le dieron los españoles que acompañaron a Hernán Cortés a los alimentos a base de tortilla que descubrieron en México. Estos se sirven en las celebraciones mexicanas tradicionales

10 tortillas 100g, 150 g ajíes pimientos, 1/4 queso, 1/4 crema amargachiles, sal.
Limpie los pimientos rellénelos y tuéstelos
Budín de Huitlacoche

Plato muy usual en la mesa mexicana.

18 tortillas3 tomates½ cebolla3 dientes de ajoquesoaceite
En un sartén se calienta aceite y se fríen ligeramente las tortillas. Se escurren sobre servilletas. Licúe los tomates asados, cebolla y el ajo. Esta mezcla se sofríe en aceite caliente durante 20 min. Agregue el Huitlacoche desmenuzados, ramas de epazote y sal. Déjelo a fuego moderado durante 10 minutos, hasta que se sazonen. Aparte, en una cacerola se coloca una capa de tortillas, otra de Huitlacoche y queso y así sucesivamente hasta que termine con una capa de queso. Se tapa bien la cacerola y se deja a fuego lento hasta que el queso se derrita. Se sirve acompañado de frijoles.
Calamares Rellenos en su Tinta

Este es un plato típico de la región de Veracruz.

1 kilo de calamares, su tinta y un poco más de tinta de pulpo, jugo de 4 limones. Relleno: 4 cucharadas de aceite de olivo, 1 cebolla mediana picada finamente, 2 dientes de ajo chicos picados finamente, 3 jitomates pelados, despepitados y picados 2 hojas de laurel, 2 ramitas de orégano, 1 ramita de tomillo, 15 aceitunas picaditas, 200 gramos de carne de jaiba bien limpia, 300 gramos de camarones pelados y picados finamente, 3 tazas de caldo de pescado (ver nota en caldo de robalo) al que se le añadirán dos hojas de laurel, una ramita de orégano y otra de tomillo, sal y pimienta al gusto, ¼ de taza de vinagre, ½ taza de aceite de olivo. Para 6 personas.
Se lavan muy bien los calamares con agua y limón quitándoles los tentáculos, la cabeza, etcétera, limpiando además perfectamente la bolsa por dentro, teniendo cuidado de quitar la espina que tienen en el interior. Se rellenan en crudo, se ponen a cocer en el caldo de pescado añadiendo las tintas disueltas en el vinagre y el aceite de olivo. Relleno: En el aceite de olivo se acitrona la cebolla y el se añade el jitomate, las hierbas de olor, sal y pimienta al y se deja sazonar muy bien, se agregan las aceitunas, la carne de jaiba y el camarón picado y se deja cinco minutos más hasta que esté especito y de buen sabor. Se retiran las hierbas de olor y se sirven en un platoncito decorado con un ramito de perejil y se acompañan con arroz blanco.