1 coco fresco, 1 onza de ron, 1 onza de tequila, 1 onza de ginebra, 1 onza de vodka, el jugo de un limón, 2 cucharaditas de jarabe de granadina o al gusto, ½ taza de hielo picado. Para adornar: 1 rebanada de naranja, 1 cereza en almibar. Para 1 persona.
Se le abre un orificio en la parte superior al coco y se vacía el agua en un recipiente, se mezcla el agua con el resto de los ingredientes y se vuelve a rellenar el coco. En el mismo coco con uno o dos popotes.
Dzotobichay
Comida típica de Yucatán. Antojitos.
½ kilo de hojas de chaya, 1 kilo de masa fina para tortillas, 125 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, 1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas), 250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida, 6 huevos duros pelados y picados. Salsa: 1 kilo de jitomate, 1 cebolla chica finamente picada, 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz, sal al gusto. 30 piezas aproximadamente.
La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal. Se amasa todo perfectamente. Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular. Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por la salsa roja. Salsa: Después de hervidos los jitomates se pelan y se muelen La cebolla se acitrona en la manteca y se le añade el jitomate y sal al gusto. Se sazona muy bien. Se pueden servir desenvueltos sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte.
Horchata de Coco
Comida tíca de Campeche. Antojitos
½ kilo de arroz, 50 gramos de canela, 15 almendras peladas y tostadas, ½ coco fresco rallado, 1 kilo de azúcar, ½ litro de agua. Para 24 personas.
Se pone a remojar el arroz desde la víspera con agua a cubrir y la canela. Al día siguiente se lle añade coco rallado y se licúa todo muy bien con el agua de remojo.Se hace un almíbar con el azúcar y el agua, poniéndolos a hervir hasta que espesen, se añade este almíbar a la mezcla anterior y se revuelve perfectamente. Para servir la horchata se licúa con cubos de hielo. Se sirve licuada con hielo en vasos altos de vidrio.
