4 alas y dos muslos de pollo3 chiles chipotles secos o en lata1 ½ tazas de garbanzos1 cebolla2 dientes de ajo1 rama de epazote2 tazas de ejotes3 zanahorias, en rodajas3 limones
Cocer el pollo a fuego lento en 8 tazas de agua con los garbanzos remojados de la noche anterior, cebolla y ajo. Cuando estén cocidos se agrega el epazote, los chipotles, zanahorias y ejotes. Se cocinan a fuego lento hasta que la verdura se cueza. Se puede aderezar con cebolla picada, rebanadas de aguacate y jugo de limón a gusto.
Camarones al Coco
Comida típica de Campeche
24 camarones tamaño, 21/25 (grandes) pelados y deja la colita, jugo de un limón, Sal al gusto. Para la pasta: 200 gramos de harina, 2 huevos, la leche necesaria. Para empanizar: 1 ½ tazas de hojuelas de maíz medio trituradas con el palote, 1 ½ tazas de 24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita), jugo de un limón, Sal al gusto.Para la pasta: 200 gramos de harina, 2 huevos, la leche necesaria. Pa
Se abren los lomos de los camarones en ¾ partes, se sumergen unos segundos en agua con limón, se escurren, se secan y se van metiendo en la pasta, luego se pasan por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y se fríen en aceite caliente pero cuidando que no se pase de calor, se escurren sobre papel absorbente y se sirven acompañados de compota de manzana. La pasta: Se mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atolito espeso. La compota de manzana: Se ponen a cocer las manzanas con el azúcar y un poco de agua hasta que estén suaves y la compota espesa. Se sirve la compota en una mitad de coco y alrededor los camarones.
Caviar Campechano
Comida típica de Campeche, utilizado como entremes.
1 hueva de lisa cocida, ¼ de taza de aceite de olivo, Sal al gusto. Para la salsa: 1 taza de aceite de olivo, 2 pimientos morrones naturales despepitados y picados, 1 pimiento morrón de lata picado, 1 cebolla mediana picada finamente, 4 jitomates saladet picados finamente, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de orégano seco, 3 hojas de laurel. Para acompañar: Totopos de tortilla fritos. Para 6 personas.
La hueva de lisa se ralla en un rallador y se desmenuza, se le añade la salsa, el ¼ de taza de aceite y sal al gusto. La salsa: En una taza de aceite de olivo se sofríen todos los ingredientes hasta que estén chinitos. Se sazona con sal al gusto y se cuela en una coladera gruesa presionando bien sobre los sólidos. En un tazoncito hondo puesto en el centro de un plato redondo con los totopos alrededor.
