2 huevas de lisa, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de olivo, sal al gusto. Para la salsa: 1 diente chico de ajo, ½ cebolla picada toscamente, 1 chile jalapeño (o al gusto), 2 hojas grandes de acuyo o yerba santa, picadas toscamente, ½ taza de hojas de cilantro, 1¼ tazas de caldo de pescado,1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de aceite, sal al gusto. Para 2 personas.
En una sartén se ponen la mantequilla y el aceite y cuando estén bien calientes se añaden las huevas, a las que se les habrá cortado con mucho cuidado el extremo que parece una colita, y se doran. Se sirven en un plato bañadas con su salsa. Salsa: Se licúan muy bien todos los ingredientes y se sofríen en la mantequilla caliente junto con el aceite durante aproximadamente 10 minutos o hasta que esté bien sazonada. Se sirve en platos individuales bañadas con su salsa y acompañadas de tortillas recién hechas.
Huevos Motuleños
Comida Típica de Yucatán
16 tortillas delgadas fritas en aceite, hasta que queden tostaditas, y escurridas sobre papel absorbente, 2 tazas de frijoles negros refritos, ¼ de taza de chiltomate, 16 huevos, aceite para freír, 8 rebanadas gruesas de jamón cortadas en cuadritos, 1½ tazas de chicharos cocidos, 250 gramos de queso fresco desmenuzado, 1½ plátanos machos cortados en 16 rebanadas. Para 8 personas.
La mitad de las tostadas se untan con los frijoles refritos, encima se les ponen dos huevos estrellados juntos, se bañan de chiltomate, se espolvorean con un poco queso, se tapan con la otra tortilla, se bañan con más chiltomate y se les pone encima el jamón picado, los chicharos cocidos, y se espolvorean con el resto del queso, el plato se adorna con dos rebanadas fritas de plátano macho. Se sirven en platos individuales, se acomodan de cada lado las rebanadas de plátano frito y se pueden acompañar con xni pec dispuesto en una salsera.
Jamoncillo de Leche
Postre Típico de Veracruz.
2 litros de leche no homogeneizada, de preferencia bronca, 4½ tazas de azúcar, 1 vaina de vainilla o una raja de canela, ½ cucharadita de bicarbonato, 1 taza de nueces picadas toscamente. Rinde 1¼ de kilos.
En una cacerola gruesa con capacidad para cinco litros se combinan todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego lento meneando de vez en cuando. Al comenzar a espesar (tarda alrededor de 45 minutos) se menea sin parar hasta que la mezcla tome punto de bola firme. Se retira del fuego y se bate vigorosamente hasta que al probarla se sienta un poco arenosa al paladar. El jamoncillo se vierte en un molde para panqué forrado con una servilleta húmeda, se deja enfriar y se desmolda. Nota: Si se desea que el jamoncillo salga de color oscuro, se quema primero el azúcar con un poco de agua a que tome color caramelo y después se sigue el proceso anterior. Se coloca en un platón ovalado y se rodea con flores.
