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México

Pozole

Se cree que tuvo lugar en Chilapa durante el sigloXVII, en ocasión de la visita de un importante prelado a Puebla. Es típico el pozole verde y el rojo.

1 pollo de 1 ½ kg en trozos½ cebolla3 dientes de ajo4 cdtas de sal1 ramita de cilantroagua fría1kg de carne magra de cerdo½ kg de pierna de cerdo (jamón)1 kg de granos de maíz cacahuazintle, cocidos y escurridos90 g de orégano seco1 taza de cebolla picada90 g de chile piquín, molido5 limones
Poner el pollo en una olla grande y agregar: cebolla, ajo, una cdta de sal y cilantro. Cubrir con 10 tazas de agua . Poner a hervir, tapado a fuego mediano durante 20 min, hasta que el pollo esté tierno. Pasar el pollo a otro recipiente y quitarle la piel y desmenuzarlo. Reservar el caldo (aproximadamente 8 tazas). Poner las carnes y la sal restantes en una olla grande y cubrir con 14 tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir bajar la temperatura a moderado y cocer durante una hora. Agregar maíz y seguir otros 30 minutos. Retirar del fuego y desmenuzar la carne y regresarla a la olla. Incorporar el caldo de pollo y el pollo a la olla. Comprobar la sazón. Tapar y cocer a fuego mediano durante 20 minutos.Servir en cazuelitas de barro y presentar aparte platicos de orégano, de cebolla picada, de chile y de limones cortados para que el consumidor los coma a su gusto.
Pozole Rojo

Típico pozole mexicano para doce personas

Pozole 10-12 chiles guajillo, sin semillas y desvainados½ taza de agua¼ cebolla4 dientes de ajo7 cdas de aceite
Poner chiles en remojo en agua caliente durante 20 min. Escurrir. Molerlos con el ajo, cebolla. Calentar el aceite y agregar los chiles molidos y freír durante 5 minutos. Disminuir el fuego y continuar 10 minutos más. Añadir esta salsa al pozole cuando se incorporen el pollo y la carne de cedo.
Pozole Verde

Típico pozole mexicano para doce personas.

pozole2 tazas de pepitas de calabazas, sin cáscaras3 chiles serranos½ kg tomates verdes, sin cáscaras2 hojas de lechuga3 hojitas de rábano¼ cebolla½ taza de caldo de pollo2 cdas de aceite 1 cdta de sal
Tostar las pepitas hasta que empiecen a saltar. Molerlas y obtener una maza homogénea. Reservar. En una cacerola de agua hirviendo agregar los chiles y cocerlos durante 5 minutos. Añadir tomates y seguir durante 3 minutos más. Escurrirlos. Hacer un puré con los tomates, el caldo de pollo, chiles, lechugas, rábanos, cebolla. Reservar. Calentar el aceite y agregar la pasta de pepitas y saltear durante 3 minutos, moviendo constantemente. Salar, bajar del fuego y cocer, mover constantemente durante 7 minutos. Comprobar sazón. Añadir esta salsa al pozole al mismo tiempo que el pollo y el cerdo.