120 gramos de pulpa de jaiba bien limpia y cocida, 120 gramos de caracol picado, 120 gramos de pulpo cocido y picado, 200 gramos de camarón cocido y picado, 2 jitomates picados muy finamente, 1 cebolla mediana picada muy finamente, chile serrano al gusto picado muy finamente, 1 aguacate picado finamente, ¼ de taza de aceite de olivo, jugo de un limón o al gusto, sal y pimienta al gusto, aguacate rebanado para decorar. Para 6 personas.
Se mezclan todos los ingredientes y se decora con rebanadas de aguacate. Se sirve en un platón de vidrio acompañado con totopos.
Sopa de Cojinuda
1 kilo de postas de cojinuda, de jurel o de pámpano, 2 cucharadas de aceite de olivo o de maíz, 1 cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo asados, 4 jitomates pelados o despepitados y picados, 1 ½ litros de agua, 1 ramita de epazote o al gusto, 2 ramitas de perejil, sal al gusto, 2 chiles dulces o 1 ½ pimientos morrones cortados en rajas, 2 calabacitas cocidas y rebanadas, 2 zanahorias peladas, cocidas y cortadas en trozos, 2 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos, 4 rebanadas de jitomate escalfadas. Para 4 personas.
En el aceite se acitrona la cebolla, se agregan los dientes de ajo y el jitomate y se deja sazonar perfectamente, se añade el agua, se deja hervir cinco minutos y se añaden las postas de pescado, el epazote, el perejil, el chile dulce y sal al gusto. Se deja cocer todo a fuego lento hasta que el pescado esté suave. Ya para servirla se le añaden las verduras cocidas y se deja hervir dos minutos más. Se adorna con las rebanadas de jitomate escalfadas. Se sirve acompañada por tortillas tostadas.
Sopa de Lima
Comida Yucateca
1 pollo cortado en piezas o dos pechugas enteras grandes, 10 tazas de agua, 2 ramitas de orégano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla partida en cuatro, sal y pimienta al gusto, 1 cebolla mediana picada medianamente, 2 cucharadas de aceite de maíz, 2 jitomates medianos pelados y picados toscamente, 1 pimiento morrón picado, 6 limas cortadas en rodajas, 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente. Para 6 personas.
Se pone a cocer el pollo en el agua con el orégano, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maíz, se añaden el jitomate y el pimiento morrón y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima dejándose hervir durante 10 minutos. Se añade el pollo desmenuzado y el resto de la lima rebanada y se sirve inmediatamente acompañada de las tiritas de tortilla fritas.
