Maíz molido, Carne de cerdo, Manteca de cerdo, Cebolla picada, Ajos, Sal y pimienta, Papas cocidas en cuadros, Pasas, Aceitunas, Arroz cocido si quiere.
Se cocina el maíz un día antes, como para hacer tortillas, dejándolo un poquito más cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejándolo un poco aguado. Se coce esta masa, con sal suficiente, manteca de cerdo derretida y un poquito de azúcar. Se deja un poco dura, de manera que se puedan envolver. Se adoba la carne de cerdo cortada en pedacitos, con más costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante, si desea. Esto se cocina para que la carne quede suave. Recado: Se muele un poquito de maíz, unas semillas de ayote tostadas, se cuela con agua. Se muele cebollas, chiles dulces maduros, ajos, se ponen con un poco de manteca, se sofríe y se revuelve con la masa que ya se tiene colada para el recado, con sal y pimienta, chile picante al gusto. Las hojas de plátanos se compran en el mercado y se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco. Se quitan las venas y se acomodan las hojas. En el centro de la hoja pone una cucharada de masa, del tamaño que usted guste el tamal; hace un hueco, pone recado, un trozo de gordo de cerdo y otro poco de recado. Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer. En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y coloca los tamales por capas. Se cubre con agua y sal. En tres horas mas o menos pueden estar cocidos con fuego fuerte.
Tapado de pescado
1 Coco, 2 plátanos verdes, 1 plátano maduro, 3 guineos (bananos) verdes, 1/2 libra de yuca (2 yucas medianas), 1/2 libra de camote (2 medianos), 1 1/2 a 2 libras de pescado.
Se ralla el coco, se cuela en una olla y se le extrae la leche, viértale agua natural, hasta formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento échele dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeñita (mucha cebolla corta el coco), tres hojitas de culantro, sal y pimienta, agréguele una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya esta medio cocinada, vierta el plátano verde, al rato le agrega el camote, el banano y plátano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y pruebe su sazón. Y por último eche el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos. Se sirve caliente.
Tortas de arroz con leche
1 taza de arroz, 1 huevo batido, 1 cucharada de mantequilla o margarina, un poquito de azúcar, aceite.
Se cocina una taza de arroz como la receta de ¨Arroz con leche¨ sólo que lo deja bastante seco. Le echa un huevo batido, una cucharada de mantequilla o margarina, un poquito de azúcar. Ya todo revuelto, se fríen por cucharadas en manteca caliente. No dejen que se doren demasiado. Puede servirlas con carnes. Con miel, es un postre.
