1 Lb de carne de res molida, masa de maíz, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, condimentos, caldo de hueso bien condimentado, culantro, chile dulce, cebolla.
Se mezcla la carne molida con la salsa que se forma con el caldo del hueso, ésta que sea un poco menos de la cantidad de la carne. Se muele todo junto (en molino o piedra), se hacen las pelotitas y se echan en el caldo hirviendo, agregue achiote y masa disuelto en una tasa del mismo caldo, para que se espese.
Sopa de Jaiba
2 cocos secos, 1 docena de jaibas, plátanos verdes, yuca, sal, pimienta con cominos, achiote, chile dulce, tomates, cebolla, ajo y perejil al gusto (al faltar el perejil puede usar culantro).
Se pelan los cocos, luego se rayan y se le extrae la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refríe chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil conjuntamente con el resto de los condimentos bien picados. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños apropiados para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si él líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento por 20 minutos y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto.
Sopa de Mondongo
3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos, 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto, 1 pataste, 2 plátanos machos maduros, 2 zanahorias grandes, 2 papas grandes, 1 repollo pequeño, 4 clavos de olor, 1 ayote pequeño, 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos, 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto, 1 pataste, 2 plátanos machos maduros, 2 zanahor
Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile, cebolla, ajo hasta que se ablande. Agregue las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continué cocinando hasta que se ablande la verdura. Agregue los clavos de olor y especies. Después le adiciona el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apague la hornilla de la estufa y con la sopa aun caliente añade el culantro picadito.
