Para hacer las pupusas como realmente son, procure que las tortillas tengan caras, se le abren y levanta esa piel fina, poniéndoles frijoles colados fritos en manteca y cebolla picada muy pequeña y se ponen dentro de la tortilla. Puede hacer sin colar los frijoles, pero ya no se miran finas las pupusas. También se hacen poniendo los frijoles en la mitad de una tortilla y doblando la otra mitad. Si las quiere más grandes pone una tortilla con frijoles fritos y queso rallado encima con otra tortilla encima.
Quesadillas
Una libra de harina de arroz, una libra de azucar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de costal, 4 onzas de requeson, 4 onzas de queso, 4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de royal.
Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesón, luego se revuelve el azúcar y de una en una se revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se pone en moldes en mantecados y enharinados para meterlos al horno.
Salpicón
Carne de tajo, cebolla, chile dulce, jugo de naranja agria, sal, hierbabuena y tomate.
Hierva la carne de tajo y sazónelo con cebolla, chile dulce y tomate. Después píquela (no la muela) y le mezcla bastante cebolla picada, jugo de naranja agria y sal. Puede ponerle hierbabuena picada, si a usted le gusta. Le queda el caldo para hacer una sopa.
