1 Lba de maíz o masa, 1/1 libra de carne de res tajo, 1 Lba de carne de cerdo, tajo, 1 taza mediana de chícharos, latas de salsina, 4 huevos, 3 cucharadas de aceite, Polvo de hornear: una punta de cuchillo, Queso rallado.
Se cocina el maíz como si se fuera hacer tortilla; se muele, se le agrega una cucharada de queso seco rallado y unas tres de aceite derretido. Sal al gusto. Se revuelve bien todo esto y después se estira la masa en un papel encerado, hasta que esté delgadita, se cortan las tortillas con una lata según el tamaño que usted quiera. Se pone bastante aceite a calentar y cuando ya esta caliente, vierta las tortillas hasta que se doren por los dos lados, que queden bien tostadas. Las saca y las pone en un pazcón a escurrir. Las carnes las cocina como para sopa y después las pica o muele. Le añade los chicharrones, la salsita y las sazona con salsa negra, sal al gusto y para que no quede tan seca la carne añadele un poco de caldo con que cocinó la carne. Los huevos se cocinan hasta que queden bien duros, se ralla el queso seco para rocearles encima. Pone una cucharadita de la carne ya preparada sobre la tortilla y después el queso rallado y el huevo también rallado. Si quiere puede ponerles ramitas de perejil para adornar.
Espumillas
2 claras de huevo batidas, 1/2 taza de azúcar.
Se prepara dos claras de huevo batidas a punto de nieve o sea merengue duro. Vierta poco a poco media taza de azúcar cernida y siga batiendo. En una cazuela suavemente engrasadas o papel encerado ponga cucharadas del merengue o al tamaño que usted guste. Se hornean a 200 C. Cuando ya están doraditas se apaga el horno y no se sacan hasta después de una hora. Para que sean más consistentes puede poner por cada clara 1 gota de limón.
Leche merengueada
Más de media botella de leche, 1 rajita de canela, azúcar al gusto.
Se prepara un poco más de media botella de leche, poniéndola a hervir con una rajita de canela y azúcar al gusto. Cuando ha hervido se cuela y se deja enfriar. Bate 4 claras de huevo a punto de nieve, se las revuelve a la leche estando ya fría, y si usted quiere que le queden más ricas, las pone en el congelador una hora antes de servirlas o si no las deja en la nevera. Para que sean más de lujo puede poner en el fondo, bizcochos o lenguas partidas en dos.
