1 Lba. de carne de cerdo o molida, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 1 chile dulce, 2 tomates grandes, Sal y pimienta, Papas cocidas en cuadros, 1 copa de vino dulce, Vinagre al gusto, Achiote, 11/2 lba de manteca de cerdo o aceite corriente. La masa: 4 tazas de harina, Aceite, Sal y pimienta, Achiote, 1 cdita. de soda.
Se arregla la carne, si es picada o molida, como chorizo, con el vinagre, se pone a freír con bastante manteca, aceite, tomates, cebolla bien picada y el ajo deshecho. Aparte, cuando la carne ya está cocida, se fríen las papas en trocitos menudos y se echan a la carne con todo y manteca. Agregue el vino, la carne debe quedar bien gustosa. La masa se prepara mezclando todos los condimentos señalados, debe quedar maleable sin ser muy blanda. Hace las tortillas grandes y coloque una cucharada grande de carne en la mitad de la tortilla, cierra la tortilla y presiona las orillas para que quede compacta. Las fríe en aceite bastante caliente. Se sirven con repollo picado y chilmol.
Ponche caliente
Cuatro yemas de huevo, Una copa de ron, Leche, Cuatro cucharadas de azúcar, Cuatro claras a punto de nieve.
Se baten cuatro yemas de huevo con una copa de ron, mézclelo agregando dos vasos grandes de leche hirviendo, cuatro cucharadas de azúcar y las cuatro claras a punto de nieve. Sírvase caliente. En tiempo de frío es delicioso y muy nutritivo.
Pupusas de chicharrón
Chicharrón, Masa de maíz
Muela el chicharrón con la cebolla y chile picante. Aparte haga las tortillas de masa de maíz, si no puede hacerlas en la mano estírelas en un trapo o en una tabla, córtelas con un vaso grande. Ponga en una rodaja de masa de la pasta de chicharrón molido y cúbrala con otra tortilla, cocínelas en el comal caliente, por un lado y otro, hasta que esté la tortilla. En vez de chicharrón puede ponerle frijoles, lorocos o quesillo. Se comen solas o con repollo y encurtido de cebolla y chile.
