1½ lb. (3 tazas aprox.) de corvina, cocinada y cortada en cuadraditos1½ lb. (3 tazas aprox.) de camarones, cocinados y limpios1 lb. (2 tazas aprox.) de mejillones1 lb. (2 tazas aprox.) de ostiones1 tarro de champiñones (pequeño)½ lb. (1 taza aprox.) de mantequilla1 taza de harina½ lt. (2 tazas aprox.) de crema de leche½ queso mozzarella rallado (1 taza aprox.)½ taza de queso parmesano rallado½ lb. (1 taza aprox.) de carne de cangrejo4 ramas de cebolla blanca bien picadita1 taza de vino blanco seco1 vaso de leche¼ cdita. de pimientasal al gusto1 cdita. de nuez moscada
En la mantequilla se pone a dorar la cebolla. Cuando ya esté tierna, se le echa la harina para hacer una bechamel alternando con los jugos de la cocción de la corvina y del camarón, la leche, sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco. En el fondo del molde refractario se pone la bechamel con los champiñones, todos los mariscos, mozzarella rallada, encima de nuevo se agrega bechamel con los champiñones, se adorna con patas de cangrejo y se termina con el queso parmesano.FORMA DE COCINAR LOS MARISCOS:La corvina se corta en cuadraditos, se sazona con sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva y vino blanco. Se pone al horno por 10 minutos. Se guarda el líquido que queda. Los camarones se cocinan con apio, sal, pimienta, salsa inglesa y un poco de vino blanco. Se reserva el jugo. Se sacan los mejillones y ostiones del jugo en que vienen. Ese jugo no se guarda. Se los pone individualmente con sal, pimienta y aceite de oliva.
Mousse de chocolate
500 grs. (2 tazas aprox.) de chocolate Superior La Universal½ taza de jerez2 Cdas. de mantequilla4 yemas de huevo8 claras de huevo4 Cdas. de almendras, cortadas en lascas½ vaso de leche
Se derrite el chocolate en ½ vaso de leche, cuando ya esté disuelto, se incorpora la mantequilla (fuera del fuego). Se lo deja enfriar. Se mezclan las claras a punto de nieve. Al chocolate se le añaden las yemas una a una mezclando muy bien, se incorpora el jerez y las almendras. En un recipiente, en el que están las claras a punto de nieve, se agrega la mezcla del chocolate con los demás ingredientes, en forma envolvente. Se pone a refrigerar en copas individuales por más o menos 4 horas y se decora con una cereza y almendras.
Peras Helena
Una porción ½ taza de helado de vainilla, 1 tabletita de chocolate, 2 peras, de tarro, 1 suspirocrema de leche
En una olla se ponen a derretir, con un poquito de leche, la tabletita de chocolate. En una copa se ponen las peras. Se decora con un suspiro, encima se pone la crema de leche batida y se baña con el chocolate.
