Ingredientes por Brocheta: 3 riñones de cordero6 cditas. de tocino ahumado, whisky, sal y pimienta. Ingredientes para la salasa: 2 Cdas. de mantequilla3 Cdas. de mostaza fuerte (dijon)¾ taza de crema fresca cebollino picado al gusto
Abrir los riñones, cortarlos por el centro en dos mitades y ensartarlos en las brochetas, alternando con el tocino. Asarlos en brasas vivas durante 5 minutos rociándolos con whisky (debe prenderse) 2 o 3 veces mientras se va haciendo y sazonar. Calentar la mantequilla en un cazo, añadir la crema desleída con la mostaza, dejar hervir 2 o 3 minutos revolviendo con la cuchara de palo y sazonar la salsa debe ser untuosa y por ello es conveniente agregarle una buena cuchara de whisky.
Caldo de pata vegetariano
1 lb. (2 tazas aprox.) de carne de soya, cortadas en cuadraditos6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos1 Cda. de aliño casero2 tarros de garbanzos1 pimiento verde, cortado en cuadraditos6 Cdas. de cilantro2 cubos de caldo concentrado de pollo2 Cdas. de aceite¼ cdita. de pimientasal al gusto
En aceite se dora el pimiento, el aliño, la cebolla blanca (la mitad), los cubos, pimienta, luego la carne de soya. Se añade 1/2 lt. (2 tazas aprox.) de agua hirviendo, el cilantro y los garbanzos. Se rectifica la sal. Al final se le echa más cebolla blanca y cilantro
Carne guisada
1 salón de 4 lbs., 2½ tazas de cebolla colorada, cortado a la juliana, 1½ tazas de pimiento verde, cortado a la juliana4 Cdas. de aliño casero1 Cda. de laurel molido2 tazas de tomate maduro, cortado en cuadraditos1 cubo de caldo concentrado de carne½ lt. (4 ta1 salón de 4 lbs.2½ tazas de cebolla colorada, cortado a la juliana1½ tazas d
En una olla ancha ponga el aceite y el salón para que se dore, dándole la vuelta para que se cocine parejo, retire el salón y en el mismo aceite ponga la cebolla y el pimiento a cocer hasta que se cristalicen, añada el aliño casero, laurel y el tomate, se lo deja hervir y vuelva a incorporar el salón junto con el cubo de carne, ½ lt. de agua, ½ lt. de cola, sal, pimienta y las pepitas de pimienta olorosa. Deje hervir hasta que la carne esté tierna, retire del fuego, deje enfriar y corte en rodajas. Aparte, ponga en la licuadora los vegetales y el jugo que estaban en la olla, licúelos. Bañe la carne con la salsa anterior y decore con perejil picadito. Se sirve con moro de lenteja o arroz amarillo y tortita de verde.
