4 chuletas ahumadas, 2 tazas de jugo de naranja, 2 Cdas. de perejil picadito, 2 Cdas. de maicena, 3 clavos de olor, 3 pimientas olorosas1 taza de vino blanco1 cdita. de ralladura de naranjaaceite
Se ponen en un poquito de aceite a dorar las chuletas, luego se echa el jugo de naranja, clavo de olor, pimienta olorosa y el perejil. Se deja hervir. Se sacan las chuletas una vez que estén bien cocidas. En el juguito que queda se agrega la maicena, el vino y la ralladura de naranja hasta que espese. Se bañan las chuletas con esta salsa.
Corvina en salsa de hongos
1 lb.de corvina, cortada en filetes, ½ taza de cebolla blanca, 1 lt. de crema de hongos "Campbells"1 taza de vino blanco seco2 Cdas. de perejil picadito½ cdita. de tomillo¼ cdita. de pimientasal al gusto
En un bol se colocan los filetes de corvina y se sazonan con sal y pimienta. En una sartén se pone ½ taza de agua, la cebolla blanca y los filetes de corvina. Se incorpora el tomillo. No se recocina el pescado sino hasta que esté consistente. Luego que esté cocido el pescado, se retira a la bandeja donde se va a servir. En el jugo que quedó, se agrega la crema de hongos hasta que quede bien disuelta. Se echa el vino hasta que hierva bien. Se baña con la salsa y se decora con el perejil picadito.
Estofado de carne con cerveza
2 Cdas. de aceite de oliva, 5 lbs. de pulpa, cortadas en cuadraditos6 dientes de ajo, picaditos, ½ Cda. de comino, 2 cebollas grandes cortadas en cuadraditos1 taza de cerveza2 zanahorias, cortadas en cuadraditos1 Cda. de sal2 cditas. de mostaza seca¼ cdita. 2 Cdas. de aceite de oliva5 lbs. de pulpa, cortadas en cuadraditos6 dientes de aj
En el aceite de oliva, se pone a freír el ajo y las cebollas y se sazonan con la mostaza, laurel, comino, sal y pimienta. Se incorpora la carne y luego la cerveza. Cuando ya esté bien cocida la carne, se espesa un poquito el estofado con la maicena. Se adorna con perejil picadito.
