Plátanos maduros no muy suaves, Frijoles molidos y fritos, Azúcar canela. Para 2 tazas de plátano en puré: 1/2 taza de frijoles molidos, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharada de manteca.
Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente.
Manzamas Asadas
4 manzanas ticas, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, Canela en astilla.
Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azúcar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.
Marquesotes
1 libra de maíz tostado bien molido, 1 docena de huevos 1 libra de azúcar, Cáscaras de limón ácido ralladas (1/2 cucharaditas).
Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.
