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Costa Rica

Ensalada Rusa de Navidad
Para 8 personas: 2 remolachas medianas (2 tazas) 2 papas grandes (3 tazas), 2 zanahorias medianas (una taza y media), 3 huevos, 1 rollo pequeño de culantro (media taza), 1 rama mediana de apio (tres cuartos taza), 2 cucharadas rasas de mayonesa, 1 cucharadita rasa de sal, 2 cucharaditas de vinagre, natural de caña de azúcar, Medio limón ácido grande (1 1/2 cucharadas de jugo).
Cocine la remolacha en olla de presión, durante 30 minutos o en olla corriente, durante una hora. Escúrralas y píquelas en cuadros pequeños. Pique las papas (con cáscara) y las zanahorias (con cáscara) en cuadros pequeños. Cocine las papas, zanahorias y huevos en olla corriente durante 15-20 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Deje enfriar. Quite la cáscara de los huevos duros, parta a la mitad, deseche las yemas y pique las claras en trocitos pequeños. Pique finamente el culantro y el apio, y agrégueselos a los vegetales picados. Mezcle la mayonesa con los vegetales y las claras de huevo picadas. Agregue la sal, vinagre y el jugo de limón y listo para servir.
Frijoles con tortillas
Los frijoles: Frijoles negros, Cebolla picada, Ajo picado, Azúcar. Las tortillas: Harina de maíz, agua.
Preparación de los frijoles: La noche anterior se dejan los frijoles remojando en bastante agua. Se saltea la cebolla y el ajo bien picadito. Se agrega el doble de cantidad de agua en relación a la cantidad de frijoles. Se hierve durante 3 horas. Al finalizar se agrega la sal. Luego se agregan tres cucharadas de azúcar y se revuelven en un multiprocesador hasta obtener un puré. Preparación tortillas: Se coloca en un bowl la cantidad de harina deseada. Se coge una taza de agua y se hecha el agua de a poco siempre amasando. Cuando se forma una masa sólida y suave se deja reposar. Se forman bolitas de masa y estas se amasan en forma de circulo. Se calienta el comal y se lo unta con aceite. Se coloca la primer tortilla una vez que el comal este bien caliente. Se deja con la misma cara al metal hasta que se forme una burbuja de aire, allí se da vuelta hasta dorar el otro lado.
Gallo Pinto

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico.

Culantro: 28 gramos, Dientes de ajo: 4 unidades, Cebolla picada: 40 gramos, Chile dulce picado: 40 gramos, Salsa Lizano*: 50 mililitros, Margarina: 30 gramos, Comino en polvo: 5 gramos, Sal: 15 gramos, Arroz pilado: 450 gramos, Frijoles negros escurridos: 275 gramos, Caldo de frijol: 100 gramos. * Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa).
Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien, agregue luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último coloque un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien. Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.