Se cocina la papa, luego se arregla la carne molida con la cebolla, el culantro, el chile y el achiote. Cuando la carne está lista se hace puré la papa y se extiende sobre papel encerado haciendo como una cama de papa y se pone la carne. Cuando toda la papa esta cubierta de carne se empieza a arrollar lentamente, luego se parte en rebanadas no muy delgadas.
Arroz con Leche
3 tazas arroz, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 1 litro de leche liquida (preferible pinito), 1 cajita de rompope, Leche pinito (4 cucharadas), Hojas de higo, Pasas. Canela, clavo de olor, Jamaica Azúcar al gusto.
Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el rompope, el azúcar (al gusto) y por último la leche condensada y la leche en polvo al gusto. Se cocina fuego lento.
Arroz con Palmito
6 tazas de arroz cocido, 3/4 taza de cebolla picadita, 1/2 taza de apio picadito, 230 grs. (1/2 libra queso suizo rallado), 1 palmito grande asado ó 2 latas de palmito, 3 cajitas de crema dulce, 1 botella de leche, 2 sobres de queso parmesano (60 grs.), 230 grs. (1/2 libra) mantequilla, 1/2 taza de harina de trigo, 1/8 cdta. Pimienta, 1/8 cdta. Ajinomoto o sal al gusto.
Freir en mantequilla la cebolla, agregue el apio, la harina, la crema dulce, revuelva bien y agregue la leche. Hierva y ponga sal, pimienta, ajinomoto y mitad de queso suizo. Vierta la mitad de esta salsa al arroz, ya cocinado y la otra mitad al palmito, previamente partido en pedazos no muy grandes. Aparta 1 taza de la salsa que la ocupará para la cubierta. En un pyrex o molde que pueda ir al horno, coloque una capa de arroz, una capa de palmito y otra capa de arroz, después el queso suizo sobre la capa de palmito. Sobre la última de arroz ponga la taza de salsa que se reservó. Rociar de queso parmesano y pelotitas de mantequilla. Hornear por 1/2 hora a 350 grados, sólo para calentarlo. Se puede servir con una ensalada verde.
