2 kilos de arroz, 1 pollo entero (previamente cocido con sal, ajo, cebolla, hoja de laurel, orégano y 1 rama de apio), 1 tomate, 2 Zanahorias cortadas en rodajas, 1/2 chile dulce rojo picado finamente, 1 ramita de perejil, Culantro, 1 cebolla picada finamente, 1 lata de hongos, 1 lata de arvejas escurridas, 2 cucharadas de Salsa Lizano, 1 cucharadita de achiote, 1 lata de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, Aceite de cocinar, Sal, pimienta y comino al gusto.
Cocine el arroz con la zanahorias y le colocamos el achiote y el agua del pollo (previamente cocinado). Salsa: Se sofríe la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como son la pimienta, salsa lizano, comino, sal, y por último la pasta de tomate. Se deja sudar a fuego lento. El pollo lo desmenuzamos todo sin el pellejo y los huesos. Cuando la salsa esta lista, le colocamos el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Se le incorpora poco a poco el arroz y se revuelve muy bien. Por último se le pone los hongos y las arvejas. Se deja reposar un poco tapado para que sude.
Cajeta de Coco
Leche condensada: 2 latas, Coco rallado: 2 tazas, Mantequilla sin sal: 230 gramos, Galleta seca de vainilla (María): 15 unidades.
En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado, revuelva y déjelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado. Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y así las cajetas quedarán forradas en coco.
Ceviche de Guineo (o berenjena)
20 guineos sazones (ó 15 bananos muy verdes), 1 taza de apio picado fino, 1/4 taza (2 cudas.) de perejil picado fino, 1/4 taza (2 cudas.) de culantro picado fino, 1/2 taza de chile dulce picado fino, 1 taza de cebolla picada fina, 3 cubos grandes ó 6 pequeños de pollo, 2 tazas de salsa de tomate de botella (ketchup), 1/4 taza de salsa inglesa, 1/2 taza de vinagre.
Hierva los guineos por 10 minutos, deje enfriar por 2 horas, luego píquelos bien finitos. Revuelva el vinagre, los cubos de pollos y deshágalos. Agregue la cebolla y el resto de los ingredientes a los guineos. Refrigere por 3 horas como mínimo. Sirva en copas de manera que pueda conservarse varios días. Puede sustituir el guineo por la berenjena, entonces ésta se hornea, enfría, pica y escurre la pulpa y se adereza Se sirve con galleta salada.
