Limpie, pele y machaque bien con una masa de madera: 2 libras de carne de cobo. Luego frótelo con media taza de vinagre.Corte el cobo en pequeños pedazos y dórelos en tres cucharadas de mantequilla junto con:Una cebolla grande picadita,Un ají verde mediano Limpie, pele y machaque bien con una masa de madera:2 libras de carne de cobo. Luego frótelo con media taza de vinagre.Corte el cobo en pequeños pedazos y dórelos en tres cucharadas de mantequilla junto
Cocinar a fuego lento por espacio de 20 minutos. Adicione el cobo, tápelo y déjelo cocer hasta que la carne se ablande, es decir, durante unos 10 minutos. Adicione la sazón que lleve.
Ensalada de Papas
8 papas, 2 huevos, 2 tazas de mayonesa, 2 cucharadas de tiras de bacon, 1 cucharada de caldo de carne1 cucharada de mostaza ½ cucharada de vinagre sal y pimienta
Hierva las papas y los huevos y déjelos enfriar. En un recipiente, mezcle las papas y los huevos cortados en cuadritos. Añada la mayonesa, las tiras de bacon, el caldo de carne, la mostaza y el vinagre. Finalmente adicione la sal y la pimienta a gusto y sírvalo sobre hojas de lechuga.
Estofado de cabrito
Deje en remojo desde el día anterior, en abundante agua, media libra de carne salada. Cuele el agua y bótela. Coloque la carne en una cazuela junto con cuatro tazas de agua fresca. Déjelo hervir y posteriormente póngalo a fuego lento durante una hora. Cuando la carne esté blanda, retire la cazuela de la candela. Saque la carne del caldo, córtela y échela nuevamente en el caldero. Échele tres cucharadas de jugo de limón o de lima junto con dos cebollas picadas, dos dientes de ajo picados, un ají verde picado y media cucharada de pimiento picante o de salsa Tabasco. Más adelante adicione dos tomates, una cucharada de azúcar, un cuarto de cucharada de nuez moscada, dos cucharadas de ruku, adiciónele luego la ternera o el cabrito, sal y pimienta a gusto. Déjelo cocer a fuego lento durante 30 minutos e inmediatamente después añada el caldo de la carne y la propia carne cortada en trocitos. ,Luego coloque tres papas picadas y peladas. Déjelo cocinar durante media hora más y sírvalo cuando las papas estén blandas. Los arubanos le adicionan un pepino verde al caldo junto con las papas. El pepino debe echarse pelado y cortado a la mitad longitudinalmente. Apriete las dos mitades ligeramente para extraerles las semillas antes de colocar el pepino dentro del caldo.
