Servicio para 6 personas: 1/2 libra de garbanzos, secos 14 tazas de agua (5 y 9), 1 cucharada de sal, 1 1/2 libras de patas de cerdo, 1 1/8 libras de calabaza, cortada en pedazos, 1 chorizo, partidos en ruedas, 1/2 onza de tocino * 1 onza de jamón de coci(Servicio para 6 personas) 1/2 libra de garbanzos, secos 14 tazas de agua (5 y 9), 1 cucharada de sal, 1 1/2 libras de patas de cerdo, 1 1/8 libras de calabaza, cortada en pedazos, 1 chorizo, partidos en ruedas, 1/2 onza de tocino * 1 onza de jamón de coci(Servicio para 6 personas) 1/2 libra de garbanzos, secos 14 tazas de agua (5 y 9), 1 cucha
Escoja los garbanzos y remójelos en 5 tazas de agua y una cucharada de sal, desde la noche anterioir. Si las patas de cerdo son saladas, remojelas también en otro recipiente en agua que las cubra. Al día siguiente, escurra las patas de cerdo y lávelas varias veces. Cúbralas con agua, hiervalas y escúrralas bien. En una olla grande ponga a hervir a fuego alto las 9 tazas de agua. Tan pronto hierva, agregue las patas de cerdo escurridas y al volver a hervir, tape la olla. Reduzca el fuego a temperatura moderada y hiarva por 1 1/2 hora. Destape y remueva la grasa de la superficie. Escurra los garbanzos, páselos por agua fresca, escurra de nuevo y añadalos a la olla, junto con la calabaza, el chorizo, el tocino, el jamón de cocinar, los ajies, la cebolla el ajo, el culantro y el culantrillo. Cueza a fuego altohasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura moderado, tape y hierva por 1 1/2hora. Maje la calabaza. Añada las papas, la col, el tomate, la salsa de tomate y sal a su gusto, si esta es necesaria. Cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora. Destape y continúe cociendo a fuego moderado por 1 hora ó lo necesario hasta que espese a su gusto. Al servir, descarte cualquier hueso suelto.
Tembleque (postre)
3 cocos secos, 10 tazas de agua caliente, 2 tazas y 2 onzas de maicena, 2 tazas y 2 onzas de azucar, 1 1/2 cucharadita de sal.
1. Abra el coco , saque la pulpa. Quitele la corteza negra, lavelo, sequelo y rallelo.2. Agregue el agua caliente, mezcle, majelo y exprimalo. 3. Cuele y mida hasta sacar 12 tazas de leche. (si no le salen las 12 tazas anada agua caliente al final de colar y medir, cosa que le den 12 tazas) { puede usar leche de coco ya congelada, de ser asi elimine el paso 1 al 3 } 4. En una cacerola bien grande mezcle la maicena, azucar, sal, y poco a pocobien todo.5. Ponga a fuego moderado-alto y mueva, sin parar, con cuchara de goma o madera hasta que coja consistencia. Baja el fuego a moderado y mueva hasta que hierva y espese.6. Retiralo del fuego y rapido viertalo sobre 3 molde redondo de 6 pulgadaspor 3 pulgadas que deben de estar mojados y escurridos.7. Espere a que enfrie y viertalo sobre un plato llano.(Se le polvorea canela en polvo para adornar y dar un toque de sabor a canela al servirlo)
Yuca al Ajillo
2 lb. de yuca, 1 cabeza de ajo, 8 oz. de aceite de maiz, 1/2 cucharada de sal.
Hierva la yuca, sal y 8 dientes de ajo a fuego moderado. Vierta el exceso de agua dejando aproximadamente solo una pulgada de agua en el cardero. Mezcle las 8 oz. de aceite con 6 dientes de ajos en una licuadora y viertalas sobre la yuca mientras aun esta caliente. Coloque a fuego moderado por 10 minutos y sirvase caliente.
