Para 3 personas: 1/2 taza de agua 1/8 taza de arroz, 2 cucharaditas de sal, 4 tazas de agua 1 cucharaditas de jugo de limón 1 cebolla mediana 5/8 libra de papas - picaditas 5/8 libra de calabaza - picaditas 1 1/4 libras de presas de pollo
Remoje el arroz en 1/2 taza de agua. Hierva en una olla, las 4 tazas de agua, la cdta. de jugo de limón, la sal, y la cebolla partida en dos. Añada el pollo lavado, las papas y la calabaza. Al hervir, tape bien la olla, reduzca el fuego a temperatura moderada y hierva por 45 minutos. Maje la calabaza. Escurra bien el arroz, agréguelo y mezcle con la sopa. Tape bien la olla y hierva por otros 20 minutos.
Bacalaitos
1/4 libra de filete de bacalao seco, 3/4 taza de harina de trigo, 1/2 cucharadita de polvo de hornear (Baking Powder), 1/3 cucharadita de sal 3/4 taza de agua 2 granitos de pimienta 1 diente de ajo 2 hojas de culantro Aceite vegetal (para freir)
Corte el bacalao en pedazos. Cúbralo con mucha agua y póngalo en una olla a fuego alto por 15 minutos. Sáquelo, escúrralo, quitele el pellejo y las espinas y enjuaguelo dos o tres ueces. Exprimalo y desmenúcelo. En un recipiente combine la harina de trigo con la sal y el polvo de hornear. Vierta lentamente en el centro el agua y mezcle hasta formar una levadura. Muela en el mortero los granitos de pimienta, el ajo y el culantro y mezcle con la levadura. Añdale el bacalaodesmenuzado y mezcle todo bien. Caliente la grasa en que seran fritos los bacalaitos a fuego alto. Vierta la mezcla en la grasa usando una cuchara de servir. Fria los que quepan comodamente en el recipiente, hasta que los bacalaitos tomen un color dorado.
Besitos de Coco
1 coco seco grande, 4 cucharadas de mantequilla, 8 cucharadas de harina de trigo, 4 yemas de huevo, Rallactura de 1 limón verde, 1 taza de azúcar negra, 1/4 cucharadita de vainilla, 1/4 cucharadita de sal
Saque la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa. Abra el coco seco. Sáquele la pulpa. No le quite la corteza. Lávelo y rállelo. Mida 3 tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combinelo con el resto de los ingredientes. Engrase un molde de cristal para hornear. Forme bolitas con la mezcla y colóquelas en el molde. Encienda con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F. Proceda al meter el molde al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren.
