3 plátanos verdes, 1/2 libra de chicharrón, 3 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva.
Pele los plátanos y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada de ancho. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamente a temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un pilón, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del pilon. Muela en el pilon 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muelalos. Agrégueles parte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.
Mojo de Isleño
Ingredientes para la Salsa: 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 1/2 taza de agua, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de alcaparras 2 hojas de laurel 24 aceitunas rellenas 16 onzas de salsa de tomate 4 onzas de pimientos morrones con su liquidIngredientes para la Salsa: 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 1 1/2 taza de agua 1 cucharada de sal 2 cucharadas de alcaparras 2 hojas de laurel 24 acei
Prepare la salsa mezclando en un caldero todos los ingredientes y pongalos a cocer a temperatura moderada, por 1 hora. Cuando casi este lista la salsa, sazone el pescado con la sal y frialo. El método para freirlo es el siguiente: en una sartén, mezcle la taza de aceite con el ajo. Ponga el fuego a temperatura moderada y dore el ajo. Saque el ajo y agregue las ruedas de pescado, coloque sólo las que quepan. Frialas alrededor de 7 minutos por cada lado. Fria el resto del pescado en la misma manera. Sirvalo con la salsa caliente por encima.
Piononos
Para los Boricuas y los que gusten de la comida vegetarina
plátanos bien maduritos (de los dulces), aceite de freir, Cilantro, Ajo, Cebolla, pimientos verdes, harina blanca.
El plátano maduro se corta en rebanadas largas. Se prepara la masa con carne de soya, remojar la carne de soya de 10 a 15 minutos. La carne de soya tiene que estar blandita. Después escurra la masa eliminando toda el agua, posteriormente prosiga con las especies que conforman los ingresientes: ajo, la cebolla, el cilantro, la mitad de un pimiento, sal al gusto, puede unir todos los ingredientes en la licuadora. Posteriormente ponga su salten en el fuego con la llama a medias. Vierta en el salten aceite de oliva y cuando este el aceite caliente le añade el sofrito lo remueve, también puede utilizar una latita de salsa o con tomates naturales, entonces ponga los tomates primero antes del sofrito remueva los tomates por un rato y le echa por último el sofrito. Por espacio de 5 minutos cocine el sofrito a fuego lento entonces añada la carne de soya deje cocinar el mejurje de 10 a 15 minutos. Se frien los plátanos maduros hasta quedar doraditos y escurralos de la grasa después. Preparada ya la soya, vamos se envuelven los Piononos. Se coloca el plátano de medio lado en la mesa o plato se le va dando vuelta al plátano en forma circular, se rellena el centro con la masa de carne soya. Luego se reboza bien por los dos lados con harina de trigo para que los Piononos no se desbaraten cuando se frian. Preparado el aceite caliente para freir, se colocan los Piononos empolvaditos de harina de apoquito pqrq que no se estropeen al virarlos. Deje que se dore la harina blanca, luego sáquelos y tenga listo el recipiente donde los colocará, preferiblemete un papel papel para escurrir el aceite o los puede colocar encima de un colador.
