Puerto Rico

Alcapurrias
5 libras de yautia blanca, 8 platanos verdes, 2 sobres de sazon con achiote, sal a gusto. Ingredientes para el relleno1 libra de carne de res 1 cucharada de sofrito 1 cucharadita de sal 1/2 pimiento morrón picadito
Cocine todos los ingredientes para el relleno. Deje enfriar. Monde los platanos y las yautias. Ralle y mezcle hasta hacer una pasta suave. Añada sazon y sal. En un plato coloque una cucharada de la masa. Coloque en el centro un poco de relleno y moldee hasta cubrir el relleno. Fria en abundante aceite caliente hasta que doren.

Arroz con Gandules

Una rica gastronomía que no se pierde y que está representada por el arroz con gandules, guisados con el sabroso adobo criollo.

1/2 libra de gandules frescos, 4 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal, 1/4 onza de tocino 1/2 onza de jamón de cocinar 1 cebolla pequeńa 1 ají dulce 1 pimiento verde pequeño 1 tomate pequeño 2 hojas de culantro 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con ac1/2 libra de gandules frescos 4 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1/4 onza de tocino 1/2 onza de jamón de cocinar 1 cebolla pequeńa 1 ají dulce 1 pimi
Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del líquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo. A la mitad del tiempo voltée el arroz nuevamente.

Asopao
1 cucharada de aceite vegetal, 2 onzas de jamón de cocinar, 1 onza de tocino, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 ajíes dulces, 3 hojas de culantro, 3 ramitas de culantrillo, 1/2 cucharadita de orégano seco, 2 cucharadas de aceite vegetal con achiot, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 onzas de jamón de cocinar, 1 onza de tocino, 1 cebolla, 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 3 ajíes dulces 3 hojas de culantro 3 ramitas de culantrillo 1/2 cucharadita de orégano seco 2 cucharadas de aceite vegetal con achiot1 cucharada de aceite vegetal, 2 onzas de jamón de cocinar, 1 onza de tocino, 1 cebolla, 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 3 ají
Remoje el arroz en abundante agua por 1 hora. En un caldero ponga los ingredientes para el sofrito, calentando el aceite y el tocino a fuego mediano-alto. Añada el jamón y dórelo. Descarte el tocino. A temperatura moderada, agregue los demas ingredientes del sofrito picados. Sofria hasta amortiguar. Agregue el aceite vegetal con achiote y mezcle. Añada el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate,las aceitunas y los pimientos morrones y mezcle. Agregue el ingrediente escogido para hacer el asopao. Añada la sal, mezcle y al empezar a hervir, tape, ponga el fuego bajo y cueza por 15 minutos. Añada el agua caliente y mezcle. Ponga elfuego alto hasta que hierva. Escurra el arroz, agreguelo y mezcle. Tape, ponga a temperatura moderada y cueza por 10 minutos. Reduzca el fuego y hierva, tapado, hasta que el asopao tome la consistencia usted prefiera. Sirva inmediatamente.