5 tazas de arroz, 6 tazas de agua, ½ lb. de calamares, ½ lb. de camarones, ½ lb. de mejillones, ½ taza de conchas, 1 pimiento rojo cortado a la juliana, 1 pimiento verde cortado a la juliana, ½ pollo cocido y despresado, 1 lb. de carne de cerdo asada o cocida, 4 tomates cortados en cuadraditos, 2 dientes de ajo picaditos, 1 taza de aceite, 1 sobrecito de azafrán, sal, pimienta al gusto, salchichones españoles, ½ taza de vainitas cocidas, ½ taza de arvejas cocidas.
Sofría los ajos en ¼ de taza de aceite, incorpore los calamares, cortados en tiritas finas, los camarones (sin cáscara y desvenados), los mejillones, las conchas; deje cocinar por 20 minutos y retire a un lado. En otra sartén, en ¼ de taza de aceite, sofría el pimiento, las vainitas, las arvejas, el pollo y las salchichas cortadas en gruesas rodajas, deje por 20 minutos y retire del fuego. Aparte, en una olla para preparar arroz ponga a refreír el tomate picado, añada el arroz, agregue las 6 tazas de agua, sal al gusto, azafrán y ½ taza de aceite. Deje cocinar sin que se seque del todo. Debe quedar suelto, añada los mariscos, el pimiento, las carnes, vainitas y arvejas. Mueva bien todos los ingredientes y deje por 20 minutos, aproximadamente, a fuego moderado. Sirva caliente y acompáñela con una copa de vino tinto o rosado.
Pargo a la boheme
1 pargo, 1 lata de tomate condimentado, ½ Cda. de orégano, 1 copa de jerez, ½ taza de perejil picadito, ½ Cda. de tomillo, ½ Cda. de salvia, 1 limónsal, pimienta y comino en polvo al gusto.
Se limpia el pargo. Se pasa el limón por dentro y fuera. Se salpimienta. Se pone también comino en polvo. Se lo coloca en un molde refractario. En un bol aparte se pone el tomate condimentado y el jerez. Se mezcla. Se agrega un poquito más de sal. Se incorporan, también, la salvia, el tomillo y el orégano. Se baña el pargo con esta salsa y se agrega perejil. Se lo mete al horno a 200°.
Pastel de nueces
3 claras de huevo sin refrigerar, 1/8 cdita. de sal, ¾ de taza de galletas María hechas polvo en la licuadora, 1 taza de crema de leche batida, 2 cditas. de esencia de vainilla, ¾ taza de nueces picaditas, 1 cdita. de levadura en polvo o polvo para hornear, 1 taza de azúcar.
Precaliente el horno a 350°. Engrase un molde, fórrelo con papel aluminio y engráselo también. Bata las claras, con la batidora a punto de nieve junto con la sal. Poco a poco añada el azúcar (2 Cdas. cada vez), las claras deben mantener la forma de picos brillantes. Incorpore 1 cdita. de esencia de vainilla y bata hasta unirla. Agregue las nueces, la galleta triturada y el polvo para hornear. Distribuya la mezcla en el molde y hornee el pastel por 35 minutos o hasta que dore ligeramente. Enfríelo por unas 2 horas, retírelo del molde y refrigérelo durante toda la noche.PARA SERVIR:Retire el papel de aluminio y coloque el pastel en una fuente. Aparte, bata la crema con 2 Cdas. de azúcar y 1 cdita. de esencia de vainilla, hasta que formen picos. Distribuya la crema batida sobre el pastel. Dá aproximadamente 8 porciones
