3 lbs. (6 tazas aprox.) de papas cortadas en rodajitas, 2 cebollas perla grandes y cortadas a la juliana, 10 salchichas de pollo cortadas en rodajitas pequeñas, 4 Cdas. de mantequilla, 4 Cdas. de maicena, 1 lt. (4 tazas aprox.) de leche, 1 taza de queso gruyere rallado, 1 cubo de caldo concentrado de pollo, ¼ cdita. de nuez moscada, ¼ cdita. de pimientasal al gusto.
En agua con sal y el cubo de pollo, se ponen a cocinar las papas; luego se agregan las cebollas y las salchichas. Aparte se pone la mantequilla a derretir, se le incorpora la maicena, sal, pimienta y nuez moscada, se le agrega la leche tibia. Se quita el agua donde se cocinaron las papas.
Crema de zapallo y habas
¼ (1 taza aprox.) de zapallo cortado en cuadraditos,½ lb. (1 taza aprox.) de habas, 1 taza de cebolla blanca cortado en cuadraditos, 2 Cdas. de perejil picadito, 1 rama de acelga picadita, ¼ (1 taza aprox.) de queso crema cortado en cuadraditos, ½ lt. (2 tazas aprox.) de crema de leche, 2 Cdas. de mantequilla, 1 cubo de caldo concentrado de pollo, ½ cdita. de comino, ¼ cdita. de pimienta y sal al gusto.
Se fríe en mantequilla la cebolla, zapallo, habas, acelga y se sazona con sal y pimienta. Se puede agregar un diente de ajo picadito. Se echa agua hasta dejarlo cubierto; luego de que se haya cocinado se retira y se lo licúa. En esa mezcla también se le añade el queso y se sigue batiendo. Se vuelve a poner en la olla a fuego mediano. Se le añade la crema de leche y la mantequilla. Opcional: un chorrito de jerez. Al final, se rocía con perejil.
Huevos a punto de nieve
1¼ lt. de leche, 175 grs. (3/4 taza aprox.) de azúca, r8 huevos, 1 Cda. de vainilla, ½ taza de ron.
Hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Separe las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de nieve y se ponen a cucharadas sobre la leche cuando va a comenzar a hervir, no hay que poner más de 3 o 4 cucharadas a la vez y hay que dejarlas cocer solamente 2 o 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y se sacan; de esta misma manera se cuecen todas las claras. Luego se usa esa leche, las yemas y el ron (crema inglesa). Esta crema se pone en una fuente y se colocan encima las cucharadas de claras ya preparadas.
