Ingredientes para el guiso de 50 hallacas.La hallaca (o hayaca) es el plato tradicional de navidad.
Receta:
Preparación del guisoDerrita la manteca y dore el pollo troceado a piezas.Aparte machaque el tomate, las cebollas, 2 cubitos de gallina, ajo y pimentón. Mezcle con el agua. Lleve al fuego el comino y hierva hasta que la gallina esté blanda. Retire la gallina. En ese mismo guiso incorpore el cochinillo en trozos pequeños, 4 cubitos de gallina, el azucar, el vino y pimienta al gusto. Deje cocinar hasta que considere está en su punto. Deshuese la gallina y reserve.Preparación de la masaHierva el maíz hasta cocer pero sin que quede demasiado blando . Derrita la amnteca del cochinillo y fría las semillas de onoto, luego cueleló. Muela el maíz y amase con la manteca y el onoto. Prepare un caldo con los cubitos y vaya añadiendo a la masa para que quede suave.En cada hoja grande coloque una pelota de masa, extendiendola con las manos húmedas, en el centro vierta un cucharón de guiso, un trozo de gallina, 2 aceitunas, cinco pasas y alcaparras y proceda según la forma descrita anteriormente.
Ingredientes:
1 gallina de 2 Kg, 1/2 Kg de manteca de cerdo, 2 Kg de tomates, 5 a 6 cebollas medianas, 6 cubitos de caldo de gallina, 2 a 3 pimentones1/2 litro de agua, 1/4 cucharadita de comino, 2 Kg y 1/2 de carne de cochinillo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 litro de vino dulcep1 gallina de 2 Kg, 1/2 Kg de manteca de cerdo, 2 Kg de tomates, 5 a 6 cebollas medianas, 6 cubitos de caldo de gallina, 2 a 3 pimentones1/2 litro de agua1/4 cucharadita de comino2 Kg y 1/2 de carne de cochinillo, 1 cucharada de azúcar, 1/2
