Receta:
Se pelan los cocos, luego se rayan y se le extrae la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refríe chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil conjuntamente con el resto de los condimentos bien picados. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños apropiados para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si él líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento por 20 minutos y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto.
Ingredientes:
2 cocos secos, 1 docena de jaibas, plátanos verdes, yuca, sal, pimienta con cominos, achiote, chile dulce, tomates, cebolla, ajo y perejil al gusto (al faltar el perejil puede usar culantro).
