Toda fiesta que se respete, debe tener estos famosos "pasapalos", que consisten en queso blanco cubierto de una masa. Se fríen en aceite, haciendo que el queso se derrita.
1 kg de harina todo uso (NO leudante), 4 yemas de huevo, 2 panelas de mantequilla a temperatura ambiente (esas barritas delgadas, mas o menos 250 gramos entre las dos) 1 taza de agua con azucar y sal ( como 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de azucar) 1 1 kg de harina todo uso (NO leudante) 4 yemas de hu
Se amasan todos los ingredientes. Mientras la masa reposa, se corta el queso palitos de 4x1x1 centimetrosSe estira la masa con un rodillo, lo más delgada posible. Se corta en tiras de 2 a 3 cm de ancho y como 15 de largo. Con estas tiras se envuelven los tequeños, haciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso. Se aprietan bien las puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por harina (para que no se peguen) . Para terminar, se fríen en aceite muuuuy caliente, para que no se les salga el queso. Y… listo
Pabellón Criollo
El pabellón es considerado por muchos el plato nacional.La siguiente receta es para diez porciones
Para la carne mechada frita, 1,5 kilogramo de carne para mechar (pecho o falda), 2 pimentones rojos grandes, 2 cebollas grandes14 ajíes dulces4 tomates perita maduros10 dientes de ajo125 mililitro de aceite de maíz1/2 cucharada de sal1/4 cucharada de "adobo compPara la carne mechada frita1,5 kilogramo de carne para mechar (pecho o falda)2 pimentones rojos grandes2 cebollas grandes14 ajíes dulces4 tomates perita maduros10 dientes de ajo125 mililitro de aceite de maíz1/2 cucharada de sal1/4 cucharada de "adobo compPara la carne mechada frita1,5 kilogramo de carne para mechar (pecho o falda)2 pimentones rojos grandes2 cebollas grandes14 ajíes dulces4 tomates perita maduros10 dientes de ajo125 mililitro de aceite de maíz1/2 cucharada de sal1/4 cucharada de "adobo compPara la carne mechada frita1,5 kilogramo de carne para mechar (pecho o falda)2 pimentones rojos grandes2 cebollas grandes14 ajíes dulces4 tomates perita maduros10 dientes de ajo125 mililitro de aceite de maíz1/2 cucharada de sal1/4 cucharada de "adobo compPara la carne mechada frita1,5 kilogramo de carne para mechar (pecho
De la carne mechada: Con la ayuda de un cuchillo afilado eliminar cualquier exceso de grasa que tenga la carne y colocarla en un recipiente que le quede holgado. Agregar el pimentón, la cebolla y los ajíes picados en juliana, junto con los tomates rallados y el ajo triturado. Sazonar con el resto de los ingredientes, menos el picante ,y dejar reposar la carne junto con la marinada durante una hora, amasando con las manos cada quince minutos. Sacar la carne de la marinada, secarla con un paño limpio y reservar.Poner a calentar el aceite a fuego alto en una olla de presión, cuando esté caliente agregar la mantequilla, meter la carne y moverla con una paleta de madera tratando que dore por todos lados. Agregar la marinada y cuando esté hirviendo agregue el agua y cuando vuelva a hervir tapar la olla, ponerla a fuego mediano y cocinar 50 minutos.Bajar la olla del fuego, dejar enfriar durante 15 minutos, sacar la carne y con la ayuda de los dedos sacar mechas del grosor de un palillo hasta terminar con toda la carne. En un caldero poner a calentar el aceite y la mantequilla y freír la carne en varias tandas con la ayuda de dos tenedores. Colar el jugo de cocción apretando los sólidos contra las paredes del colador, reducirlo y agregar a la carne lo suficiente para humectarla sin que quede muy asopada. Rectificar la sal y agregar el picante. Reservar.De las caraotas: En la víspera, poner a remojar las caraotas en el agua, ponerlas a hervir en una olla a presión con su misma agua, las cebollas partidas en cuatro, el ajo y el comino. Cocinarlas a fuego mediano durante una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que ablanden. En una sartén preparar una salsa con el aceite, la cebolla, los ajíes, el pimentón y el ajo picadito. Cocinar diez minutos y colarla apretando los sólidos contra las paredes del colador y agregarla a las caraotas, colocar la sal y cocinarlas hasta que espesen. Reservar.Del arroz: Poner a hervir el agua con las cebollas partidas en dos, el ajo triturado, el aceite y la sal. Agregar el arroz, mover con una paleta de madera, hervir a fuego medio y cuando salgan hoyitos en el arroz, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar por 20 minutos sin que se pegue. Mezclar la mantequilla con el arroz, tapar y mantener caliente.Final: Poner a calentar el aceite en una sartén y freír los plátanos, previamente cortados en rebanadas de tres milímetros, hasta dorar. Al mismo tiempo calentar todos los ingredientes por separados de la siguiente forma:La carne con la salsa, Las caraotas con la mantequilla y el azúcar,El arroz con la mantequilla.Cortar el queso del tamaño de la mitad de las rebanadas de plátano (unas tres por plato).Presentación: Colocar un aro de metal o de plástico de los usados en pastelería (10 centímetros de diámetro por 3,6 centímetros de alto) aceitado en el centro del plato. Colocar tantas cucharadas de arroz como sean necesarias para cubrir más o menos 1/3 (un tercio) de la altura del aro. Proceder de igual manera con las caraotas y luego con la carne. Cubrir con las ruedas de plátano haciendo un círculo solapadas unas con otras.Colocar tres flores (ruedas de plátano partidas a la mitad con una lonjita de queso intercalada) en tres puntos alrededor del aro, de manera tal que visto desde arriba dibuje un triángulo. Sacar el aro con cuidado, adornar con una hojita de cilantro y servir.
