Nicaragua

El chancho con yuca
Yuca y chancho
Este delicioso plato se sirve en hojas de chagüite (Mata de banano, plátano o guineo) Primeramente se coloca la yuca cocida, se agrega el chancho adobado y frito y se remata con una ensalada de repollo con tomates y vinagre. El buen comedor generalmente agregará a la ensalada su buena ración de encurtido o simplemente chiles congos con vinagre. El mejor vinagre para la elaboración de la ensalada es el vinagre de guineos

El Indio Viejo
Ingredientes: - 1- Cesina 2- Cebolla 3- Chiltoma 4- 1/2 cabeza de ajo 5- Sal 6- Masa para tortillas (Si lo quiere hacer de masa) o 7- Tortillas amanecida en remojo 8- 1 cucharadita de pimienta 9- 1/2 taza de aceite o manteca de chancho 10-Naranja agria 11-Hierbabuena
Cocer la cesina con cebolla, chiltoma, ajos y sal hasta que esté bien suave. Corte la cesina en pedazos. Ponga la sopa de la cesina a un lado pues la va a necesitar. Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar gruesa. Freír en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la carne en trozos y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente por15 minutos más o menos. Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina para arralarlo un poco. Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Cuide el punto de sal y de agrio que es la clave de esta receta.

El Pinol de Iguana
2 Lb. Maíz blanco seco 1 Iguana negra con huevos 2 Cebollas 2 Chiltomas 2 Tomates 2 Naranjas agrias 1 Cabeza Ajo 8 Hojas Culantro Sal
Tostar el maíz a medias, molerlo grueso, lavarlo con agua para eliminar la pluma cuando ésta flote. Matar la iguana, sacarle las tripas y huevos, colocar nuevamente los huevos en el interior de la iguana, zurcir la herida de la iguana, asarla, bajarla del fuego y rasparle la piel. Lavarla dos veces usando jugo de naranja agria. Sacar los huevos de la iguana, cocerlos en agua a primer hervor. Seccionar la ¡guana y cocerla en agua, condimentarla con cebolla, ajo, sal al gusto, el punto de cocción se determina al suavizar la carne. Una vez conseguida la cocción, separar la carne de los huesos y piel. El maíz molido se humedece con el caldo resultante de cocer la iguana, agregar la carne y el culantro, batir los ingredientes, seguir cociendo, batiendo constantemente, en caso se seque el caldo antes de alcanzar el punto de cocción final, adicionar agua, continuar en el fuego hasta que el pinol se ablande; el punto de cocción se determina al desaparecer la consistencia arenosa del pinol. ' Preparar una salsa sofrita a base de chiltoma en rajas, cebolla en rodajas y tomate picado. El pinol de iguana se sirve caliente, sobre él se colocan los huevos y la salsa. Da para ocho platos.

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