1 pavo Mantequilla Pimienta y Sal Para el relleno: 500 gr. de pasas de Corinto 250 gr. de almendras picadas 1 rama de apio trinchada 1 cebolla picada muy fina Perejil picado Pan tostado, troceado 200 gr. de mantequilla Pimienta y Sal
Vaciar, limpiar bien el pavo y secar. Salpimentar tanto por dentro como por fuera y rellenar. Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes junto con la mantequilla. Añadir 2 tazas de agua fría y salpimentar. Introducir en el interior del pavo y en la pechuga. Coser las aberturas y untar todo él con mantequilla. Introducir en el horno a 180º. El tiempo de cocción, suele ser de unos 50 minutos por kilo de pavo. Servir acompañado por verduras variadas.
Pennsylvania Dutch sopa de maíz con pollo
1 Pollo 1 Cebolla 1 manojo de Apio 1/2 kilo de Zanahorias Sal Pimienta 250 gr. de Maíz 250grs de Tallarines 2 Huevos cocidos
Colocar el pollo en una cazuela y calentarlo hasta que podamos separar los huesos de la carne; retirarlos y añadir a la carne, las verduras, la sal y la pimienta. Cuando estén en su punto de hervor, añadir el maíz y los tallarines, dejando cocer la mezcla hasta que los tallarines estén listos. Espolvorear el huevo duro antes de servir.
Pescado a la Creole
750 gr. de filetes de pescadilla en trozos pequeños 1 cebolla grande picada 50 gr. de tomates picados 1 diente de ajo picado ½ cucharada de perejil picado 2 hojas de laurel 1 zumo de limón Mantequilla ½ copa de clarete o vino rosado Sal y Pimienta Cayena y Harina 1 y ½ Kg de patatas fritas
Funde la mantequilla en una sartén y dora en ella la cebolla. Luego espolvorea con una cucharada de harina y mézclala bien hasta que tome color. Añade el tomate, el ajo, el perejil y el laurel y sazónalo con 1 ó 2 pellizcos de cayena. Vuelve a mezclar e integra el vino y media taza de agua y cuece esta salsa sobre fuego muy suave y con la sartén destapada durante 10 minutos mas. Entonces pon el pescado continua hirviendo hasta que este listo. Sírvelo cubierto con su salsa y acompáñalo de las patatas fritas en cubos.
