2 Tazas de maíz fresco cocido amedias y desgranado. 6 lonjas de Bacon 2 cucharadas de mantequilla 5 cucharadas de levadura 2 1/2 tazas de caldo de pollo 1 lata de carne de cangrejo 1 1/2 tazas de camarones pelados 1 1/2 tazas de colas de cangrejo 2 1/2 tazas de half & half 1 taza de cebolla rallada 1 cucharadita de sasonador de mariscos Sal y pimienta
Freir el bacon, desmenuzar y dejar a un lado Añadir harina a la grasa del bacon, batir, añadir el caldo y la leche moviendo rápidamente con la batidora, cocer 10 minutos. En otro cazo mezclar la mantequilla,con el apio, la cebolla, cocer un poco hasta que la verdura sea transparente, añadir colas de cangrejo y cubrir 5 minutos, añadir la mexcla de leche, el maíz, la carne de cangrejo, los camarones y el sazonador. Hervir a fuego lento 10 minutos. Si está espeso, añadir más half & half Añadir trocitos de bacon.
Oysters Rockefeller
Sal gruesa, 2 docenas de ostiones (Sacarlos de sus conchas y reservar el líquido y las valvas superiores ), jugo de almejas embotellado, 3 tazas grandes de cebolletas cortadas finamente incluyendo la parte verde, 3 tazas grandes de perejil cortado finamente, 700 gramos de espinacas lavadas, secadas y cortadas en trozos del tamaño de una pulgada, 340 gramos de mantequilla sin sal cortada en trocitos, 4 cucharadas pequeñas de ajo finamente picado, 150 grs. de harina, 3 cucharadas grandes de pasta de anchoas, una cucharadita de las de café de cayena, 1 ½ cucharada de sal, 180 ml de Pernod.
Calentar el horno a 200 grados celsius. En 4 recipientes, anadir la sal gruesa y calentarlas mientras se prepara los ostiones. Abrir y colar los ostiones por una coladora con estopilla. Guardad 3 tazas del jugo de ostion (añadiendo lo de almeja si hace falta). Dejar por un lado los ostiones. Liampiar y secar las conchas sobrantes. Triturar finamente las cebolletas, el perejil y las espinacas y guardar la mezcla. En una sarten derritir la mantequilla sobre un fuego mediano dandole unas vueltas para que no se queme. Anadir el ajo y después de un minuto, anadir la harina, mezclando todo con un batidor. Empezar a anadir el liquido de los ostiones poco a poco hasta que esté incorporado todo. Sobre fuego alto hervirlo dandole vueltas hasta que quede espeso y liso. Incorporar la pasta de anchoas, la cayena y la sal. Añadir las verduras trituradas, y bajar el fuego a uno lento. De vez en cuando darle una vuelta, cocinando unos diez minutos en un hervor suave, o hasta quedarse muy espeso en una cuchara. Quitar del fuego y anadir el Penod. Rectificar el condimento si hace falta. Meter los ostiones en las cochas reservadas. Ponerlos encima de la sal gruesa y cubrirlos con la salsa. Meterlos en el horno, unos 15 minutos, hasta que queden delicadamente dorados. Servirlos directamente del horno.
Pan de Batata
750 gr. de batatas peladas y luego cocidas 3 huevos 2 tazas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de leche ½ cucharadita de sal ½ de pimienta negra molida
Pon las batatas por el tamiz y colócalas. Agrégale las yemas batidas y mézclalas bien. Luego añade el azúcar la mantequilla y la leche, sazona con sal y pimienta vuelve a mezclar y finalmente las claras montadas a punto de nieve. Vuelca esta pasta en la tartera enmantequillada y ponla al horno moderadamente durante 1 hora hasta que haya tomado color.
