175 gr. de harina. 350 ml de aceite. 150 gr. de cebolla troceada. 75 gr. de pimiento verde troceado. 75 gr. de apio troceado. 3 ajos picados. 250 gr. de salchichas de Viena ahumada. 2 litros de caldo. 2 hojas de laurel. Sal, cayena. 400 gr. de pavo troceado, previamente cocido. Arroz. Cebolletas
En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme. Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa de la salchicha. Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por último añadir el caldo. Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. Añade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos más. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.
Hamburguesas con papas a la francesa
1 1/2 libras de carne molida de excelente calidad, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite de olivas, Sal, Pimienta, Para la salsa: 2 cucharadas de cebolla roja picada, 1/2 taza de vino blanco seco, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de perejil liso picado, 6 papas sabaneras cortadas en trozos iguales para las papas a la francesa, si tiene una mandarina utilizela, 3 tazas de aceite de girasol.
Agregue sal y pimienta al gusto a la carne y si es necesario algo de crema o mantequilla. Mezcle bien y forme 4 hamburguesas de 1 1/2 cm de grueso. Aparte, caliente el aceite y mantequilla en una sartén, frite las hamburguesas por 5 minutos a cada lado, es importante no sobrecocinarlas ya que deben tener un color ligeramente rosado adentro antes de empezar a cocinar las hamburguesas caliente el aceite para las papas Francesas, lávelas, séquelas y cocínelas durante 8 o 10 minutos. Escúrralas durante 5 minutos por lo menos. Para 4 personas los ingredientes son: 1 1/2 libras de carne molida de excelente calidad, la mejor carne debe venir de La nuca y hombros del ganado y debe contener un 20% de grasa. Si no puede encontrar esta carne adicione mantequilla o crema a la carne. Recuerde que una Hamburguesa no es para hacer dieta. 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite de olivas Sal Pimienta Para la salsa 2 cucharadas de cebolla roja picada 1/2 taza de vino blanco seco 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de perejil liso picado 6 papas sabaneras cortadas en trozos iguales para las papas a la francesa, si tiene una mandarina utilizela. 3 tazas de aceite de girasol Agregue sal y pimienta al gusto a la carne y si es necesario algo de crema o mantequilla. Mezcle bien y forme 4 hamburguesas de 1 1/2 cm de grueso. CARNES STEAK PIMIENTA HAMBURGUESAS CON PAPAS A LA FRANCESA Vuelva a calentar el aceite y termine de cocinar las papas hasta que tengan un Color dorado. Coordine que estén listas al momento de servir las hamburguesas, escúrralas y séquelas con papel de cocina y agregue sal al gusto cuando las hamburguesas ya estén listas pase la mayor parte de la grasa al Sartén. Agregue la cebolla y fría un poco, luego agregue el vino y deje evaporar el líquido mientras levanta lo que esta pegado al sartén, agregue la mantequilla y el perejil y revuelva hasta que la mantequilla se disuelva, sirva esta salsa encima de las hamburguesas. También se puede servir con champiñones fritos y cebolla frita, sirva con un vino tinto penot noir y sorpréndase como una simple hamburguesa.
Manhattan Style Clam Chouder
10 almejas 1 litro de agua 230 gr. de patatas 50 gr. de tocino 145 gr. de cebolla 60 gr. de zanahorias 60 gr. de apio 60 gr. de poro 60 gr. de pimiento verde 1/2 cucharada de ajo 300 gr. de tomate concasse Salsa tabasco Salsa inglesa y sal al gusto Para el Sachet d´epice: 1 hoja de laurel Pimienta negra 3 semillas machacadas pero con el cuchillo Una pizca de tomillo 1 diente de ajo picado fiamente 1 rama de perefil picada
En una olla cerrada cuece al vapor las almejas hasta que se abran alrededor de 2 ó 3 minutos. Reserva las almejas y colar y guardar el líquido donde se cocieron se usara más tarde. Cocine las patatas en el líquido, cuele y reserve el broth (el alimidón de las patatas) otra vez. Ponga en una cacerola el tocino hasta que suelte la grasa y caramelice la cebolla, zanahoria, apio, poro y el pimiento verde, teniendo cuidado que no se queme. Añade el ajo y saltear hasta que se perciba su aroma. Adicione el concasse y el sachet d'epice y mueva contastemente por 30 minutos. Remueva el sachet d'epice. Desgrase la sopa y añada las patatas y las almejas. Ajustar el sazón con sal, salsa tabasco y salsa inglesa. El sabor no debe ser muy picante, y el tocino que uses no debe de estar muy ahumado o con mucha grasa. Sachet d´epice: Poner todos los ingredientes y envolverlos en una manta de cielo (la de color blanco que es como un colador). Concasse: Tomas los tomates y con el cuchillo se les hace una "x" en la parte inferior. Son tomates que se ponen en agua hirviendo drante 30 segundos, después se ponen en un bowl con agua fría y se les quita la piel y las semillas y la marca donde estaba el rabo del tallo.
