Receta:
Corte la cebolla, el eschallot y el apio y ligeramente se fríe junto en la mantequilla. Evite tostarlo. ,Limpie y agregue la cabeza de pescado o el pescado, al agua y sal. Póngalo al calor para hervir. ,Agregue los vegetales, que anteriormente peló y lavó. Agregue el diente, reduzca el calor y coza lentamente de 30 a 40 minutos. Quite el pescado, separe la carne de la espina, ponga la carne nuevamente en la sopa y recaliéntela. Si utiliza la cabeza de pescado, sírvala por separado, con el perejil cortado y sirva caliente.
Ingredientes:
¾ lb. pescado o cabeza de pescado, 1 qt de agua fría1 cebolla, 2 tbsp mantequilla, 1 lb vegetales, ½ tsp sal, ¼ tsp pimienta negra. Eschallot, apio1 diente
