Comida de Yucatán. Antojitos
Receta:
Para los panuchos: Se hacen unas tortillas pequeñas y se cuecen en el comal, cuidando no romperlas para poder levantarles el ollejo; se les levanta el ollejo, se rellenan con el frijol refrito, se cierran, se fríen en la manteca caliente, se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima el pollo desmenuzado, el jitomate, los aguacates, la lechuga y el chile. Para el pollo: se disuelve el recado colorado en la naranja y se unta muy bien el pollo, se salpimenta, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, se destapa y se deja secar (asar) más o menos 25 minutos. Se sirven muy calientes en un platón redondo u ovalado como botana.
Ingredientes:
1 kilo de masa para tortillas, lo más fina posible, 1 cebolla rebanada toscamente, 3 tazas de frijol negro cocido, 2 ramas de epazote o al gusto, sal al gusto, manteca de cerdo o aceite de maíz para freír, 1 pollo chico asado con recado colorado y desmenuzado, 3 jitomates medianos pelados y picados, 2 aguacates pelados y picados, 1 lechuga francesa rebanada finamente, chile xalapeño en rajitas o salsa xni pec (ver salsas).Para el pollo: 1 pollo mediano bien limpio partido en piezas, 60 gramos de recado colorado (se puede comprar una pastilla de achiote, de las que se venden en el comercio), ¾ de taza de jugo de naranja agria, o en su defecto mitad jugo de naranja y mitad vinagre blanco, ¾ de taza de agua, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo. Para 8 personas.
