Receta:
Se muele muy bien el ajo, con la pimienta y sal y con esta mezcla se unta el pescado. Se pone una tira grande de papel aluminio a lo largo y otra a lo ancho de manera que se pueda envolver perfectamente el pescado; sobre el aluminio se ponen dos hojas de acuyo, unas rebanadas de cebolla y unas rebanadas de chiles jalapeños y la mitad de la mantequilla en trocitos, sobre esto se coloca el pescado y se cubre con el resto de la cebolla, el chile y el acuyo; se envuelve muy bien sellando el papel por todos lados y se pone a cocer sobre plancha durante aproximadamente 20 minutos. Nota: si desea lo puede hacer al horno precalentado a 180ºC en cuyo caso deberá colocar el empapelado en una charola de horno. Se sirve envuelto en su misno papel, sobre un platón para desenvolverlo en la mesa, se acompaña con cuarterones de limón.
Ingredientes:
1 pámpano de aproximadamente 500 gramos, bien limpio y seco, 5 dientes de ajo, 6 pimientas negras, sal al gusto, 120 gramos de mantequilla, 1 cebolla mediana en rebanadas, 2 chiles jalapeños en rebanadas, 4 hojas de acuyo o yerba santa, 1 taza de caldo de pescado (ver nota en caldo de robalo), sal al gusto, papel aluminio. Para 2 personas.
