Molotes de plátano y frijol

Los plátanos se cuecen con todo y cáscara en agua hasta que estén muy suaves; se escurren y abren, se les saca la pulpa que es machacada con un tenedor hasta que quede un puré, con éste se hacen unas tortillitas, en el centro se les ponen frijoles refritos y se enrollan como croquetas, se pasan por harina sacudiéndoles el exceso, se fríen en el aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente. Frijoles refritos: Se calienta la manteca y cuando esté humeando se agrega la cebolla y se fríe hasta que tome un color dorado, se añaden los frijoles y el caldo y con la ayuda de un molote se van machacando hasta convertirlos en puré. Se sazonan con sal. Cuando estén bien refritos y se vea el fondo de la cazuela se retiran del fuego. Se sirven en un platoncito o canastita forrados con hojas frescas de plátano, son ideales para acompañar un asado de puerco.