Comida típica de Veracruz.
Receta:
Los verdes: Se calienta el aceite de olivo, se añaden los langostinos y cuando estén rojos se agrega la salsa y sal al gusto; al momento de soltar el hervor se le añaden las hojas de acuyo y de aguacate y se dejan sazonar de 15 a 20 minutos. Salsa: Se muelen la cebolla, los ajos y el chile jalapeño, todo en crudo. Para los rojos: Se calienta el aceite y se fríen los langostinos cuando estén rojos se les añade la salsa y al soltar el hervor se incorporan las hojas de acuyo y de aguacate y se dejan sazonar de 15 a 20 minutos. Salsa: Se licúan los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles y las pimientas, sal al gusto y se cuela. Se presentan en un platón grande ovalado o redondo acompañado de pan blanco, es recomendable colocar un platón vacío en el centro para poner las caparazones.
Ingredientes:
Para los verdes: 1 kilo de langostino fresco, bien lavado, 1 taza de aceite de olivo, 300 gramos de chile jalapeño, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo, sal al gusto, 6 hojas de acuyo o yerba santa, 6 hojas de aguacate. Para los rojos: 1 taza de aceite de olivo, 1 kilo de langostinos, 400 gramos de jitomate asado, 1 cebolla mediana asada, 1 cabeza de ajo asada, 1 chile de árbol asado y remojado, 2 chiles guajillos asados y remojados, 2 chiles secos (morita) asados y remojados, 3 pimientas negras, sal al gusto, 6 hojas de acuyo, 6 hojas de aguacate. Para 4 personas.
