Este es un plato típico de la región de Veracruz.
Receta:
Se lavan muy bien los calamares con agua y limón quitándoles los tentáculos, la cabeza, etcétera, limpiando además perfectamente la bolsa por dentro, teniendo cuidado de quitar la espina que tienen en el interior. Se rellenan en crudo, se ponen a cocer en el caldo de pescado añadiendo las tintas disueltas en el vinagre y el aceite de olivo. Relleno: En el aceite de olivo se acitrona la cebolla y el se añade el jitomate, las hierbas de olor, sal y pimienta al y se deja sazonar muy bien, se agregan las aceitunas, la carne de jaiba y el camarón picado y se deja cinco minutos más hasta que esté especito y de buen sabor. Se retiran las hierbas de olor y se sirven en un platoncito decorado con un ramito de perejil y se acompañan con arroz blanco.
Ingredientes:
1 kilo de calamares, su tinta y un poco más de tinta de pulpo, jugo de 4 limones. Relleno: 4 cucharadas de aceite de olivo, 1 cebolla mediana picada finamente, 2 dientes de ajo chicos picados finamente, 3 jitomates pelados, despepitados y picados 2 hojas de laurel, 2 ramitas de orégano, 1 ramita de tomillo, 15 aceitunas picaditas, 200 gramos de carne de jaiba bien limpia, 300 gramos de camarones pelados y picados finamente, 3 tazas de caldo de pescado (ver nota en caldo de robalo) al que se le añadirán dos hojas de laurel, una ramita de orégano y otra de tomillo, sal y pimienta al gusto, ¼ de taza de vinagre, ½ taza de aceite de olivo. Para 6 personas.
