Receta:
En una cacerola grande con agua poner los huesos de ternera, la pechuga y el cuarto de pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas. Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir. Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar. Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. Calentar y distribuir en las tazas especiales de consomé. Añadir una cucharada de jerez.
Ingredientes:
1 pechuga de gallina 500 gr. de huesos de ternera 1 cuarto de pollo 2 puerros 1 nabo 1 zanahoria 2 claras de huevo 1 copita de jerez seco Sal
