Receta:
Corte la masa de cerdo en trozos de casi 5 cm y échelos en una cazuela con 4 ó 5 cucharadas de agua para que se ablande un poco y suelte grasa, si la tiene. Separe de la manteca de cerdo 4 ó 5 cucharadas y en ellas sofría la cebolla picadita, los ajos machacados y pelados, el ají picadito o molido y, al final, eche el tomate, la sal y la pimienta. Añádale a esto el jugo de los limones o de lo contrario 5 cucharadas de vinagre. Agregue el quimbombó cortado en ruedas y sin mojarlo, luego añada el caldo y el vino. Tape la cazuela y cocínelo a fuego lento. En otra cazuela hierva los plátanos cortados en 3 ó 4 pedazos, con la cáscara; cuando estén blandos; sáquelos del agua, déjelos refrescar un poco, quíteles la cáscara y aplástelos para hacer puré. Con este haga bolas del tamaño de una papa mediana y échelos en el guiso. Cocínelos a fuego lento 5 minutos más. Debe quedar con un poco de salsa, pero no es una sopa.Es costumbre comerlo con arroz, el cual se moja con la salsa del guiso. Sírvalo caliente. Da 5 raciones.Son muchas las preferencias en cuanto a la manera de hacer esta receta. Algunos le cortan la gelatina al quimbombó, otros prefieren comerlo de modo resbaladizo. Esto lo determina la adición del jugo de limón o vinagre que cortan la gelatina y también el hecho de mojar un poco el quimbombó. Si prefiere el guiso con una salsa menos espesa, aumente la cantidad de caldo.
Ingredientes:
½ kg de masa de cerdo; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 ají verde no picante; una taza de pure de tomate; ½ cucharada de sal; ; ¼ de cucharadita de pimienta molida; 4 ó 5 cucharadas de manteca de cerdo; ½ kg de quimbombó tierno; 3 plátanos vianda pintones; 2 ó 3 limones; ¼ litro de caldo de cerdo, res, pollo; ¼ litro de vino seco..
