Receta:
Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas para panucho (dos para cada panucho) se unta una de ellas con un poco de frijol refrito, encima se pone el cazón, se cubre con la otra tortilla, se sella muy bien y se frie en la manteca o aceite calientes. Los panuchos se inflarán. Se escurren sobre papel absorbente y se sirven con la salsa roja y con cebolla morada al gusto. Nota: Si se usa cazón asado, se le debe dar un hervorcito antes de desmenuzarlo en agua con un poco de epazote. Para la salsa: Se molcajetea todo muy bien o se licúa si lo prefiere con un poquito de agua. Para la cebolla: Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade agua hirviendo y se deja reposar 30 minutos, se escurre muy bien y se le añade el vinagre, las pimientas y el orégano y se deja macerar durante por lo menos una hora. Se sirven sobre un platón de barro, decorados con un poquito de salsa y cebolla morada.
Ingredientes:
1 kilo de masa fina para tortillas, 100 gramos de harina, Sal al gusto, 2 tazas de frijoles negros refritos, 3 tazas de cazón asado a las brasas o cocido, desmenuzado y frito con un poco de cebolla picada y epazote, manteca de cerdo o aceite para freír. Para la salsa: 3 jitomates asados, pelados y despepitados , 2 chiles habaneros asados y despepitados, sal al gusto.Para la cebolla morada: 2 cebollas moradas rebanadas a lo largo, 10 pimientas de Castilla, 1 cucharadita de orégano seco, ½ taza de vinagre, sal al gusto. Para 10 personas.
