En Cuba, se diferencia esta receta en dependencia de los frijoles que se utilicen para hacer el guiso, es decir, se le denomina moros y cristianos al que se hace con frijoles negros y congrís, al que se realiza con frijoles colorados.
Receta:
Hierva los frijoles en agua hasta que estén bien cocidos, aproximadamente, una hora. En una olla aparte, vierta 3 cucharadas de aceite vegetal, sofría la cebolla, el ají, el comino, el laurel junto al chicharrón de puerco. Añada 2½ tazas de caldo de frijol colado, y cocínelo a fuego lento por 15 ó 20 minutos hasta que el arroz empiece a secarse. Puede cubrir la olla además, con un cartucho ó bolsa de papel para sellar el vapor. Si el grano permanece duro, puede agregarle al arroz, un poco más del caldo de frijol hasta que el arroz esté completamente blando. Una vez que el arroz esté listo, añada una ó dos tazas de frijoles colados. La razón por lo que se añade al final, es para que no se desbaraten mucho los frijoles. Fría un ajo en el aceite de oliva y agrégueselo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Da 6 raciones aproximadamente.
Ingredientes:
½ kg de frijoles negros o colorados; 6 tazas de agua; 1 libra de arroz de grano largo; 1 cebolla grande; 4 dientes de ajo; 1 ají mediano picado; 3 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharada de sal; ½ cucharadita de orégano; ¼ cucharadita de comino; ½ cucharadita de pimienta; 1 hoja de laurel; 2 cucharadas de aceite de oliva.
