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Localizada en el extremo suroeste de Antigua, esta provincia comprende a Johnsons Point, que se encuentra a 10 km de St. John's y su población no alcanza los 10 000 habitantes. Además posee en su territorio a Jolly Harbour y Old Road (a 13 km de St. John's), pequeñas localidades cuya población no alcanza los 10 000 habitantes.

Mezcla de harina de maíz y quimbombó, acompañado de pescado.

Langosta servida generalmente con entradas elaboradas a base de almejas y con salsas de especias.

Nace de la necesidad de darle mejor sabor al arroz que no se usó el mismo día que se hizo, y para disimular su aspecto de arroz amanecido o recalentado, se decide convertirlo en Gallo Pinto de la siguiente manera: En una sartén, paila o cazuela, o como se le llame, se pone aceite en el cual se fría cebolla y se dejan caer los frijoles. Los frijoles se majan un poco para que no queden muy enteros y para que suelten. Ya bien fritos los frijoles se agrega el arroz y se mezcla de tal forma que el color del arroz se torne de un rojo oscuro, es decir, bien teñido por el color del frijol. El gallo pinto debe freirse con buen aceite para que tueste un poco y quede suelto.

Es yuca cocida con chicharrón de cerdo y por supuesto, su respectiva ensalada de repollos con tomates y vinagre de guineo Aunque el vinagre ideal es el de guineo, generalmente se le prepara con vinagre de frutas, vinagre blanco o vinagre negro.

En Nicaragua hay diferentes tipos de tamales como los nacatamales y los tamales pisque.