1 huevo 1 tsp. de azúcar ½ pinta de leche esencia de vainilla
Bata el azúcar y los huevos ligeramente. No deber hacer ninguna espuma. Caliente la leche y viértala sobre a la mezcla de huevo. Cuele y cocine al fuego hasta que esté grueso. Vierta inmediatamente en el recipiente frío para que se cuaje. Sírvalo inmediatamente y saboréelo.
Salsa de queso
½ pinta de salsa blanca , 2 a 3 onz. de queso.
Agregue queso a la salsa cuando esté caliente. Remueva completamente a fuego lento.
Sopa Criolla de Guisante
1 lb. de carne , ¼ lb. de carne salada , 2 tbsps. de aceite o mantequilla, ½ taza de guisantes partidos, 2 pintas de agua, 1 cebolla , 2 tsps. de sal (menos si la carne que se usa es salada) , ¼ tsp. de pimienta negra , eschallot, apio, tomillo
Limpiar y lavar los guisantes por la noche. El próximo día cortar el eschallot, apio, tomillo, cebolla y carne. Agregue la sal a la carne ½ hora antes de cortarla. Caliente el aceite o la mantequilla ligeramente y fría la cebolla y el eschallot. Ponga la carne y guisantes para cocinar en una olla cubierta de agua a punto de ebullición. Agregue los condimentos preparados. Reduzca el calor y coza lentamente hasta que los guisantes se suavicen completamente alrededor de una hora. Todo esto se le agrega a la sopa y se cocina durante 30 minutos. Sírvalo muy caliente.
