Guyana

Frituras de pescado
½ lb de pescado salado seco, 2 - 3 eschallot, pimienta al gusto, 1 huevo, ½ pinta de leche, 2 onz. harina, Aceite.
Cisna la harina un recipiente. Haga un hoyo bien en el centro y agregue el huevo y leche. Una todo hasta que no hayan terrones, entonces bata durante 5 minutos y deje reposar. ,Mientras reposa, completamente escame el pescado, y quítele las espinas. Corta el eschallot muy finamente. Mezcle el pescado y el condimento. Agregue en pequeñas porciones o por cucharadas en aceite caliente alrededor de 2 a 3 minutos hasta que se ponga de color marrón.Nota: El pescado fresco cocinado puede usarse en vez del pescado salado, y en este caso, agrega una cucharadita y media de sal.

Fudge de Chocolate
1½ lbs. de azúcar , 1 lata de leche evaporada o 1 lata de leche condensada diluida con la misma cantidad de agua , 1 onz. de margarina , 2-3 tbspd. de polvo de cacao , 1 tsp. de esencia de vainilla
Derrita la margarina en una olla. Agregue mezcla de cacao y azúcar, y leche. Ponga sobre fuego lento. Remueva constantemente hasta que el azúcar se derrita. Cocínelo ¾ de hora y pruebe la mezcla soltándo un poco en el agua fría, si forma una pelota mullida, entonces agregue la esencia de vainilla. Quítelo del fuego y si la mezcla está bien espesa y se separa de la cacerola, entonces vierta en un papel engrasado y déjelo refrescar, para luego cortarlo en cuadrados.

Hielo de Coco
1 ln. de azúcar , ¼ pt. de agua , 1 taza de coco pelado y rallado , ½ tsp. de esencia de almendra , colorante
Hierva el azúcar y el agua juntas hasta que se haga almíbar a punto de hilo. Agregue el coco rallado hasta que la mezcla se espese. Agregue la esencia. Remuévalo en el fuego hasta que tome apariencia granulada. Vierta la mitad en un molde engrasado. Siga removiendo el resto y cuando cambie de color, rápidamente viértalo sobre la mitad primera. Déjelo refrescar y antes de que se ponga duro, córtelo en bloques.