½ lb de pescado cocinado, ¼ a ½ lb de camotes triturados, ½ onz. de margarina, 1 tbsp eschallot y apio corta, dopimienta y saljugo de limón, nuez moscada o maza1 huevo para cubrir, 1 huevo, pan seco rayado
Quite la piel y espinas del pescado y córtelo en ruedas finamente. Agregue el camote, eschallot, apio, sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Luego adicione la margarina a la mezcla, con el huevo batido para unirlo todo. En una tártara enharinada forme 6 porciones iguales. Empanice las ruedas pasándolas por el huevo batido y luego por el pan rayado. Fría en aceite y escurra bien. Sírvalo con el perejil frito.
Fish in Batter
2 lb de pescado, 4 onz. harina, sal, 1 yema de huevo, 1 dsp de aceite salado, ½ pt de agua tibia, 1 huevo blanco, Limón y perejil, 1 pt aceite
Vierta la harina y la sal en un recipiente. Agregue la yema de huevo y el agua tibia, y mezcle hasta que esté liso. Cubra y repose por ½ hora. Enjuga el pescado y corta en pedazos pequeños. Caliente el aceite a punto de bruma. Sumerge el pescado en la grasa y fríelo bien. Escurra y sirve con cuñas fritas de limón y perejil.
Flan al Horno
1 huevo,½ pt. de leche ,1 tbsp. de azúcar ,nuez moscada ,esencia de vainilla
Caliente la leche. Bata el huevo y el azúcar ligeramente juntos y luego agregue la esencia de vainilla y la leche. En un molde derrita el azúcar a punto de caramelo y déjelo enfriar.Agregue la mezcla en el molde e introdúzcalo en un recipiente con agua. Prepare el horno y ponga el recipiente a hornear por 40 minutos. Luego déjelo enfriar y está listo para servir.
