1 lb de harina de trigo, ¼ lb de guisante partido , 2-3 tbs empolvar, ½ cebolla, 2 dientes de ajo , ½ pimienta caliente, 2 tsp jeera, 2 tsp polvo, agua para mezclar, sal al gusto, aceite para freír
Prepare harina en un recipiente. Agregue polvo, sal y jeera. Muele cebolla, ajo y pimienta en una pasta. Mezcle con polvo y un poco de agua. Agregue harina a la mezcla y únalo bien. Gradualmente agregue agua y haga un amasijo. Divida la masa en pelotas. Enrolle muy delgadamente en la placa enharinada. Fríe en aceite caliente hasta que se ponga de color marrón.
Limpia de espinas y corte el pescado. Derrite la mantequilla, agrega harina y remueve en la leche hasta que esté muy grueso, agitando todo el tiempo. Agregue sal y pimienta al gusto, el huevo batido y el pescado. Vierte la mezcla en un molde enmantecado y cubra con el papel engrasado, y cocínelo alrededor de 40 a 45 minutos. Sírvalo con la salsa de queso.
Filetes de pescado en vino
2 lb filetes de pescado, 1 taza de vino seco blanco, 2 eschallots o 1 cebolla pequeña, cortada, ¾ de taza de setas cortadas, sal y pimienta negra al gusto2 tbsp de salsa blanca¼ taza de crema1 tbsp de mantequilla o margarina1 tbsp eschallot cortado1 tbsp de perej2 lb filet
Preparar el horno moderado a 350°F. Engrase un molde. Arregle los eschallots y setas sobre el fondo del molde y con la sal y la pimienta. Ponga el pescado encima, y agregue el vino, cúbralo con un papel engrasado. Coza hasta que las masas de pescado fácilmente se prueben con un tenedor. Vierta los jugos desde el plato y vuelva a cocer con un calor moderadamente alto hasta que lo reduja a la mitad. Agregue la crema y salsa blanca y cocínelo hasta que la salsa haya espesado, rotando la cacerola todo el tiempo. Vierte la salsa sobre los filetes y adórnelo con el eschallot y perejil cortados.
