En Nicaragua hay diferentes tipos de tamales como los nacatamales y los tamales pisque.
Ingredientes para la masa: 3 libras de masa para tortillas 1 cabeza de ajo martajada 1 taza de naranja agria 1/2 lata de pasta de tomate 3 tazas de manteca de cerdo 3 cebollas medianas 3 chiltomas verdes medianas Cantidad suficiente de sal (3 onzas) Ingredientes para la salsa: 1/2 libra de tocino en cuadritos 1 cabeza de ajo 4 libras de posta de cerdo en trozos largos (8 trozos por libra) 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de achiote 1/2 taza de salsa inglesa 1/2 taza de vinagre 2 cucharadas de azúcar y sal al gusto . Otros ingrediente: 1 libra de arroz remojado por dos horas en agua 1 libra de papas medianas peladas 25 rodajas de tomates 6 chiltomas 2 rollos de mecate Hojas de plátano 25 ramitas de hierbabuena Opcional: Aceitunas Alcaparras Ciruelas Pasas
Preparación: Diluya la masa con bastante agua, pásela por un colador de alambre y déjela reposar por dos horas; quítele el agua de encima y ponga a fuego moderado la masa que quedó, moviéndola constantemente; cocínela hasta que adquiera consistencia de atol (alrededor de 40 minutos). En la manteca caliente, fría las cebollas, chiltoma picada y los ajos hasta que doren ligeramente; cuélela así caliente, revuelva bien, condimente con sal y pasta de tomate. Nota: Al enfriarse, la masa se endurece. Puede suavizarla agregándola un poco de agua con sal. Preparación de la salsa:Ponga el tocino y cerdo en recipientes separados. Muela bien el ajo, pimienta y achiote, júnteles, el vinagre, azúcar y salsa inglesa; condiméntelo con sal al gusto, mezcle este molido con la carne y revuélvalo bien. Esto debe quedar caldoso. Preparación del nacatamal:Escurra el arroz y póngale sal al gusto, parta las papas en rodajas delgadas, si son muy grandes, por la mitad. Corte las hojas en 50 cuadros de 16 pulgadas más o menos y guarde los sobrantes. Remoje el mecate en agua para que suavice. Colocar dos cuadros de hojas en cruz y en el centro, en diagonal, un pedazo de las sobrantes. Póngale encima una taza al ras de la masa preparada, extiéndala un poco para dejarla plana y pareja. Distribuya encima un trozo de cerdo y uno de tocino, alternándolos. Luego, en el centro, una cucharada de arroz con cuatro mitades de papas, coloque una rodaja de tomate, una de chiltoma y una ramita de hierbabuena, bañe todo con una cucharada (de cocinar) de la salsa que se ha preparado del cerdo. Junte dos puntas de las esquinas opuestas de las hojas y enróllelas hacia abajo y doblando las otras dos puntas hacia abajo y amárrelo con un trozo de mecate, fuertemente y con doble atadura, cuidando que no se salga el contenido. Modo de cocerlos: Se cuecen al vapor, en una olla se pone agua hirviendo con una rejilla separándola del fondo con las hojas que sobraron y se ponen los nacatamales, uno encima del otro. Al final se cubre con hojas y luego con una tapa. Hervir durante cuatro horas. Agregarle agua hirviendo a medida que se vaya consumiendo. Salen 25 nacatamales
Pescado a la Tipitapa
1 Guapote
Modo de preparación Se limpia bien el pescado, se le pone un poco de sal y pimienta a los dos lados. Se deja marinando unos diez minutos. Luego se pone una sartén (Paila) a calentar con aceite, suficiente que cubra el pescado. Se pone el pescado en el aceite pero cuando esté bien caliente. La salsita Poner un poco de aceite del mismo que se usó para freir el pescado. Se agregan las cebollas en rodaja, el tomate, los dos tipos de salsas y un poquito de azúcar. Esto se deja freir por unos dos minutos y luego se pone encima del pescado. El pescado se puede servir con arroz, ensalada de lechuga y tostones o papas fritas.
Receta del almíbar.
6 atados de dulce (De rapadura) 1 papaya verde grande. Dos docenas de marañones 5 docenas de jocotes verdes 25 mangos verdes pelados canela, clavo de olor al gusto. 2 libras de Grosellas
Poner el dulce a derretir con un poquito de agua (Un vaso) se van agregando todos los ingredientes, hasta que se cuezan. Se va probando el sabor para verificar que el grado de dulce es el correcto y así se puede agregar si hizo falta. El procedimiento debe continuar meneando constantemente para que no se pegue y forme una costra negra que puede dar un sabor de ahumado al almíbar. Los mangos y jocotes tienen que quedar totalmente de color café oscuro. El jocote por lo general desprende la cáscara y solo quedan las semillas impregnadas de miel Poner el dulce a derretir con un poquito de agua (Un vaso) se van agregando todos los ingredientes, hasta que se cuezan. Se va probando el sabor para verificar que el grado de dulce es el correcto y así se puede agregar si hizo falta. El procedimiento debe continuar meneando constantemente para que no se pegue y forme una costra negra que puede dar un sabor de ahumado al almíbar. Los mangos y jocotes tienen que quedar totalmente de color café oscuro. El jocote por lo general desprende la cáscara y solo quedan las semillas impregnadas de miel
