Si se aplica este esquema a los estándares de calidad
para un servicio de excelencia en un restaurante, se apreciaría
que hay condicionantes que no dependen del dependiente gastronómico
como: la calidad de los insumos que se utilizan en el servicio,
las ofertas de bebidas y licores que deben cubrir los variados
gustos del cliente más exigentes y decisiva es la variedad
,calidad y presentación de los platos que se sirven,
incluyendo en ello la cocción, sabor deseado, decoración,
etc...
En la formación de un dependiente gastronómico,
las habilidades propias de esa profesión se adquieren
en el proceso formativo, pero estas se enriquecen con su imaginación,
creatividad y cumplimiento de las normas del servicio que
oferta, labor que desempeña con eficiencia, si posee
una fuerte motivación hacia la actividad que desempeña.
Factores externos del medio o entorno.
1.- Colectivos de trabajos
2.- Condiciones del puesto
3.- Estimulación
4.- Salario
5.- Otros Factores internos
del Individuo.
1.- Desarrollo de sus habilidades
2.- Su motivación
c) La motivación
y las habilidades
NECESIDAD
| Algo
que falta |
|
Algo
que no quiere perder |
|
Algo
que se quiera tener |
|
La motivación se considera una necesidad interna
del individuo, que se satisface a través de un acto
externo. Esta es la percepción que tiene el individuo
sobre el nexo existente entre sus esfuerzos y el resultado
de su desempeño laboral.
La motivación es la fuerza impulsora o motriz que
eleva la actividad humana satisfaciendo su necesidad y por
lo tanto da sentido al comportamiento en la actividad laboral.
La habilidad constituye un sistema complejo de operaciones
necesarias para la realización de una actividad,
es la capacidad adquirida por el hombre para utilizar con
creatividad sus conocimientos . Un factor importante es
que las habilidades no se automatizan completamente, la
conciencia no desaparece en su realización, lo que
permite la regulación de sus actos. |
